招牌菜也要创新

川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。而如今，川菜依然盛行全国，而川菜里有名的菜品更是耳熟能详，什么水煮鱼、麻婆豆腐、辣子鸡等数不胜数，为什么川菜会一直这样红火，也是源自他们创造者的创新思想。

“陶然居”的严琦就是一个例子。1995年，严琦在重庆郊外的白市驿小镇开了家小饭馆。当时，辣子鸡、泉水鸡、酸菜鱼是人人熟悉的川菜代表，几乎家家餐馆都有这几道菜。严琦深知餐饮之道在于求新求异，如果没有一个叫座的招牌菜，她的小店恐怕维持不了多久。于是她找来一种“以新鲜蔬菜和青菜为食的田螺”，与厨师反复烹调试验，泡椒的、过桥的、蘸水的……足足用去上千斤的田螺，最后，他们用重庆辣子鸡的炒法，创出了麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴的“辣子田螺”。

没想到的是，顾客对“辣子田螺”的好评一传十、十传百，严琦的小店开始人满为患，桌子越添越多，店面越来越大，“陶然居”也赢得了“田螺第一家”的美誉。随后，严琦西进成都、自贡、绵阳、宜宾，几乎每月开一家分店。2003年，严琦在北京开设了第一家陶然居餐厅，一年后第二家餐厅正式开张。

任何一家餐厅的招牌菜，不论味道多好，吃得久了，也会让顾客感到厌倦，因此，招牌菜也要不断地创新，跟得上顾客的需求。能够不断保持本店独有的特色，以区别于其他同类的餐厅，这样才能长期保持餐厅的竞争力。