影响餐厅气氛的因素

一家餐厅感动和吸引人的地方，不仅仅包括它建筑外观和良好的设施，还有润物细无声的用心服务，跟让顾客置身其中的用餐环境和气氛也有着至关重要的联系。有个词语叫“宾至如归”，对于到餐厅进餐的顾客，一定要为其创造一个和谐良好的就餐环境，让顾客有一种宾至如归的感觉。这样，才能给顾客留下好印象，使餐厅有好的业绩。和谐良好的就餐环境，不仅包括合理的餐厅布局，舒适的餐厅内部设计等硬件设施，还包括餐厅服务人员的职业素养，以及为顾客提供最优质的服务等软实力。而这些人为方面的软实力也是为顾客创造和谐就餐环境的关键所在。

餐厅气氛的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力，许多餐厅的客源常常是追求某种特殊情调的客人。餐厅经营的经验表明，很多餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。要知道良好的用餐环境能够给顾客以积极的影响，加强顾客对餐厅的正面评价，同时也会增加顾客消费的可能性。那么，对于一家餐厅而言，在有了良好的硬件设施和周到的服务之外，影响餐厅就餐气氛的因素都包括哪些呢？

1.餐厅的布局

顾客进入餐厅的第一眼看到的，就是这家餐厅的整体布局，这也是餐厅留给顾客的第一印象。餐厅是狭小拥挤、还是舒适适当都会影响到顾客对餐厅的初步判断，进而影响整个餐厅的用餐氛围。

2.餐厅的卫生

卫生状况的好坏是进餐厅用餐的顾客最为关心的问题。餐厅的卫生包括方方面面，从厨房食品、到餐厅的桌面、地面以及卫生间，每一处都要顾及到，努力营造一种干净整洁的就餐环境。厨房内的卫生状况顾客一般是看不到的，但也要通过整洁的外部环境，让顾客联想到食物制作间的卫生状况也是整洁干净的。良好的餐厅气氛绝对少不了整洁卫生的感觉。

3.桌椅的搭配

餐厅桌椅的选择一般都是成套的，且风格都是统一的。当然面对不同顾客群体的餐厅，也要适当根据顾客的特点选择材质和风格不同的桌椅，以此来营造不同的氛围。

4.有序的服务

在服务工作中有一句话，叫没有心情愉快的员工就没有心情愉快的客人，所以，餐厅服务人员的表现是影响餐厅气氛的一大重要因素。客人抵达餐厅后整个服务过程全部靠服务员来完成的，客人在餐厅接触最多的是服务员，服务质量好与坏，客人的满意程度也都取决服务员的服务。所以餐厅的服务人员在工作中，要保持良好的职业形象，时刻面带微笑，并且能够专业、热情地为顾客提供周到的服务，以达到顾客的满足。

5.背景音乐优美

一个有特色的餐厅，通常要有温馨优美的背景音乐来烘托气氛，舒缓顾客的情绪，提升用餐情调。

6.噪声低

影响就餐气氛一个很重要的因素就是餐厅内部的环境安静，其中噪音控制是最重要的一环。噪音会影响顾客就餐时的情绪，使顾客变得烦躁，减少就餐时间，从而影响顾客对餐厅的印象和认可度。

7.灯光

不同的灯光效果对餐厅气氛也起到一定作用。灯光照明可丰富产品的色彩与质感。暖色调的光源投射在暖色调的产品可以增加其色彩，精巧的光照可以增加产品背景的空间感。利用强光或弱光来表现产品及装饰的特征和风格，有助于吸引力的加强；而暖色光照所产生的柔和感，再配合空间的实体感受，可增加产品的亲和力。灯光照明在使食品的质量、档次、格调一览无遗的同时，通过光色的联想，背景的烘托、灯具的陪衬以及投光角度的恰到好处，还能创造出一种引人入胜的用餐空间，达到增加营业额的目的。

总之，餐厅的气氛对餐厅经营成败的影响是直接的。要想进行特别的气氛设计，就要考虑到“舒适”这一标准。由于“舒适”的含义是抽象的，顾客的感受是对餐厅的整体感受，况且不同的顾客对“舒适”又有不同的标准。因此，要想达到“舒适”就必须深入地了解和研究顾客的心理因素。利用餐厅里的各种元素来创造一种舒适的环境和氛围。