前言

收到再版的信息心里甚是欣慰。回想多年前每天晚上开始敲打键盘至凌晨，电脑屏幕变黑的那一刻，心里如释重负，又激动万分。洗把脸，爬上床，久久不能入睡，那些场景历历在目。欣慰的是当初白天工作，夜晚总结的这些经验，今天还可以被市场、被读者认可。

餐饮行业在最近几年经历了太多的过山车式的发展和挑战，从“国八条”之前的畸形消费观到如今，不论是餐饮投资人、经理人，就连顾客都很难看懂。“互联网＋”的异军突起，无情地拥抱餐饮，从餐饮微薄的利润中狠狠地吃了一大口，而且不断地吸血，让餐饮企业在痛苦中依赖它的存在，变得又爱又恨。然后变成今天的主流趋势，你不依附于它，你就好像与世隔绝，不沾上互联网总像缺少什么一样。

于是，大家一起涌向商超餐饮，认为这是一个契机，这是一块刚刚被发现的宝地，把不同业态、不同形式都包装一下，然后塞进商超。结果发现一个月有一半的日子是饿着肚子，一小半的日子是撑得半死。在这样的假象状态中，自己不知不觉把身边的服装店一个一个替换掉，然后餐饮也在这样的假繁荣下隔三岔五地更换品牌。餐饮投资人前赴后继，顾客再来已经看不到你的存在。艰辛和痛苦，迷茫和无望，对于那些捧着真金白银的餐饮投资者们，这是多么痛的领悟！

历史的车轮就这样滚滚向前，它不会因任何人的消极缓慢而停止。时代抛弃你时，连一声再见都不会说。

现在的竞争是怎么样的呢？就像乌鸦喝水，一只老乌鸦经过长年累月的摸索，终于琢磨出了丢石子的方法，从此它就顺畅地喝到了水，并且它经常被人夸赞，方法还被写到教科书里！然而忽然有一天，飞来了另外一群乌鸦。这群乌鸦人家根本不会衔石子，但个个嘴里都带着一根吸管：这叫什么事嘛！

完全不按套路出牌。的确，这个世界接下来就是不按套路出牌！

现在传统方便面的销量急剧下滑，但它们的对手真不是同类品牌，而是新兴的互联网送餐平台，是散布在城市里的各种美食作坊。方便面质量并未出任何问题，只是外卖服务太便捷了，于是大家就改吃外卖了，又可口又方便，人们为什么非得去啃方便面呢？

在这个跨界打劫、迅速迭代的时代，经营餐饮简直就是十面埋伏，我们如履薄冰。因为你永远不知道你的竞争对手在什么时刻、从什么方向冒出来！他甚至是你从未谋面过的陌生人，他们和你无冤无仇，却顺手牵羊地就把你给打倒了。放眼现在的社会，无论你是谁、掌握了什么资源、积累了多少家业，都应该充满危机感。

没有一种模式是长存的；没有一种竞争力是永恒的；我们所有的经验和积累，都随时可能被颠覆、被清零。如果你想追求安稳，反而可能会被市场所淘汰。因为这个行业一直在创新，尤其是在资本和效益的催促之下，各种创新餐饮模式会一个个来袭，各种传统会被不断颠覆，进而导致餐饮行业秩序的不断重组。

坚守传统，融合现代，以不变应万变。

如果有一天你觉得很累，请不要难过，那是因为你正在走上坡路！

如果有一天你觉得太过安稳、顺水顺风，那可能意味着你正在走下坡路。

每一个餐饮从业的人，都应该勇于面对社会和行业的激流和变化，既要居安思危，也要居危思安，支撑起餐饮的未来！

徐宝良

2018年6月于北京