不只是京味儿

叶怡兰

虽说对北京料理并没有太多的体验与深入研究，然崔岱远的这本书，却让我读得格外有滋有味，舌间齿间仿佛生香。

我认为此书最令人心折处，绝不仅仅在于对食物菜肴的味道与做法上的优美描述。而是，在细数这些大菜小点之身世掌故门道的同时，北京人的点滴生活样貌，情致况味，就在字里行间款款流露。

而尤其令人啧啧惊叹的是，皇城子民气度，数百年来积累出的，饮食上无比精致考究的精神。即使最终王朝渐入穷途，不能够再纵情豪赊挥霍了，却仍旧不肯迁就，手边能得的寻常便宜材料甚至剩料，反是更加精细、千雕百琢地调理了，“把极平常的东西做出不寻常的滋味”；然后，细细咀嚼品赏，陶然乐在此中。

我最喜欢作者写麻豆腐的一段：说北京人绝不豪饮，他们管喝酒叫“渗”，“一点一点慢慢品，恨不能让浑身上下每一个细胞都渗进酒去……”“一个真正的北京酒鬼，可以守着大酒缸，从中午到黄昏，只就着这么一小碟儿麻豆腐，美美地渗下半斤酒去，直到夕阳西下……才心满意足地微醉着，拖着长长的身影，晃晃悠悠顺着胡同回家”。

北京生活之乐、之美、之独树一格，尽现于此。