第四节 碳酸饮料质量标准

一、感官指标

1.色泽

产品色泽应与品名相符,果汁、果味汽水应具有新鲜水果近似的色泽或习惯认可的颜色。可乐型汽水应有焦糖色泽或类似焦糖的色泽,其他汽水应有与品名相同的色泽,同一产品色泽一致,无变色现象。

2.香气与滋味

具有本品应有的香气,柔和协调,酸甜适口,有清凉感,不得有异味。

3.外观形态

果汁、果味汽水的清汁类,应澄清透明,不浑浊,不分层,无沉淀;其混汁类应具有一定浑浊度,均匀一致,不分层,允许有少量果肉沉淀;可乐汽水澄清透明,无沉淀。

4.液面高度

液面与瓶口的距离2~4cm。

5.瓶盖

不漏气,不带锈。

6.杂质

无肉眼可见外来的杂质。

二、理化指标

碳酸饮料理化指标见表2-6。

表2-6 碳酸饮料理化指标

三、微生物指标

①细菌数<100个/mL。

②大肠杆菌总数<6个/100mL。

③致病菌不得检出。