二、关于熏烤食品

熏烤食品是用烟熏火烤而成的一类风味独特的食品。

（一）熏烤食品的特色

熏烤食品显著的特色是烟熏味浓郁，没有腥膻气味，香酥软嫩；成品色泽粉红或棕褐或金黄。熏烤食品等于用高温进行了灭菌消毒，无致病菌，食用安全卫生。

（二）熏烤材料的选择

熏烤材料主要为木柴（最好是松木）、锯末及木炭。如松树枝或柏树枝、松树果等有独特香气的材料。如果熏材中加些陈皮、丁香、艾叶等，熏出的产品其味更佳。

（三）熏烤设施

熏烤设施主要为熏烤房（室）和烤炉。熏房要求一般为10平方米左右，熏房不要过大，但要密封性能好。烤炉可用电烤炉（市场有售），也可用铁桶改做的普通烤炉（像烤锅盔的烤炉）。用一个装汽油或柴油的旧铁桶，在靠近地面处开一个15厘米见方的进气和除灰的小门，用略大于门的铁板做门板，在桶内50厘米处用钢筋架设一层网，在内壁上焊二层小铁钩，用以挂上要熏烤的食物，网中燃烧熏烤材料，用铁板插封门口，让其自然熏烤；在熏烤过程中要注意定期翻面熏烤物，以利熏烤均匀和防止烤煳。

（四）熏烤方法

先将木柴、木炭、锯末等放在熏烤房中点燃，使房中产生烟雾，再将需要熏烤的食物挂在房中或烤炉中（电烤炉中沿炉壁可上下挂两层烤物）。关闭门窗，使熏烤物接受烟熏火烤。一般熏烤35～50分钟即可。

（五）熏烤食品的包装

为保持熏烤食品独特香味，熏烤成熟后的食品要及时用食品塑料袋包装密封，以防熏烤风味散失。