前言

我国是一个农业大国，耕地面积少，人口多，因此粮食的生产、贮藏和加工显得尤为重要。粮食加工有利于缓解产需间平衡，稳定粮食安全调控机制，发展循环经济，促进经济的协调发展。粮食加工可促进粮食产业的跨越式提升。改革开放以来，我国粮食产业得到了飞速发展，取得了很大的成就，将粮食加工成食品的方法和手段不断改进，水平不断提高，加工范围不断扩大。但与国外发达国家相比，我国粮食工业尚处于较低水平，主食产业化、传统食品的传承与发展、粮食的精深加工以及粮食的副产品的合理利用等问题亟待解决。

本书由四部分组成，主要内容包括常见的米制品加工工艺与配方、面制品加工工艺与配方、粮食制品加工新技术和粮食制品检测方法。本书面向粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关专业的学生，旨在为一线的生产和管理人员提供参考，满足学生学习和工作的需要。

由于时间仓促，编著者水平有限，经验不足，书中难免有不当之处，敬请广大读者批评指正。

本书在编写过程中，承蒙许多专家、学者提供宝贵资料，谨在此表示感谢。

编著者

2015年6月