茶叶的分类
茶叶的基本分类
1.绿茶
绿茶的杀青方式有热蒸汽杀青和锅炒加热杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称为“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式，根据其干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
2.红茶
红茶按制造方法的不同，可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。其中小种红茶有正山小种和外山小种之分，工夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫，而红碎茶又分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四个品种。
3.乌龙茶（青茶）
乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上存在着一些差异，乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北乌龙主要有武夷岩茶、闽北水仙、肉桂、闽北乌龙等。
4.白茶
白茶因茶树品种、原料采摘的标准不同有芽茶和叶茶之分。单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
5.黄茶
黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成的；黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等；黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
6.黑茶
黑茶按产区分有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南黑茶、广西黑茶等；按品种分，黑茶的种类有三尖、花砖、茯砖、黑砖四个品种，其中三尖是指用一级黑毛茶压制而成的天尖，用二级黑毛茶压制而成的贡尖及用三级黑毛茶压制而成的生尖。
7.花茶
（1）窨制花茶：以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶最具代 表性。
（2）工艺花茶：用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特点就是它们在水中可以绽放出美丽的花型，鲜花在水中摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
（3）花草茶：直接用干花泡饮的花茶。确切地讲，这类花茶不是茶，而是花草，但我国习惯把用开水冲泡的植物称之为茶，所以就称其为花草茶。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐，如玫瑰花茶、菊花茶等。
8.再加工茶
（1）袋泡茶：根据所采用的特种长纤维种类的不同，可分为热封性和冷封型两种；根据原料不同，可分为袋泡绿茶、红茶、乌龙茶、保健茶等。
（2）速溶茶：可分为速溶红茶、速溶绿茶、速溶柠檬茶、速溶果味茶。
（3）茶饮料：茶饮料按其原辅料不同，可分为纯茶软饮料和调味茶软饮料两种。纯茶软饮料是指红茶水饮料、绿茶水饮料、乌龙茶水饮料等；调味茶软饮料根据添加成分不同可以分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料等。
按茶树分类
1.按茶树的繁殖方式
可分为有性品种和无性品种两类。
2.按茶树成熟叶片大小
可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
按烘焙温度分类
1.生茶
烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味。
2.半熟茶
烘焙温度较高，烘焙的茶为浓香口味。
3.熟茶
长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其口味为熟果香。
按发酵程度分类
1.不发酵茶
0%的发酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。
2.半发酵茶
15%～70%的发酵率，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
3.全发酵茶
100%的发酵率，红茶类。
4.后发酵茶
是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，如普洱熟茶类。
按茶叶形态分类
各种茶叶不仅有优雅别致的名称，还有千姿百态的外形。那么按外形茶叶可分为长条形茶、卷曲条形茶、扁形茶、针形茶、圆形茶、螺钉形茶、片形茶、尖形茶、颗粒形茶、花朵形茶、团块形茶等。
按采收季节分类
1.春茶
采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨四个节气之间采收的茶。
2.夏茶
采茶时间在每年夏天，立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气之间采收的茶。
3.秋茶
采茶时间在每年秋天，立秋、处暑、白露、秋分四个节气之间采收的茶。
4.冬茶
采茶时间在每年冬天，寒露、霜降、立冬、小雪四个节气之间采收的茶。
其他分类方法
1.散茶与团茶
（1）散茶：指一叶一叶散开的茶，一般常饮的绿茶、红茶、乌龙茶等，皆属散茶。
（2）团茶：指紧压茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。
散茶
团茶
2.高山茶与平地茶
（1）高山茶：指种植在高山上的茶。其芽叶肥硕，颜色青绿，茸毛多，加工后的茶叶条索紧结，香馥韵美，滋味甘醇，耐冲泡。
（2）平地茶：指种植在平地里的茶。其芽叶较小，叶薄而平，色泽黄绿欠光润，加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
3.明前茶与雨前茶
（1）明前茶：指第五个节气“清明”前几天采的茶。
（2）雨前茶：指在农历二十四节气的立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气，即“谷雨”前采的茶，而不是下雨以前采的茶。