叁 黄茶
黄茶和绿茶不同，没有那么青翠的色泽，最大的区别在于有一道“闷黄”的工序，但是在香气方面有自己的独特之处。中国的黄茶品种也不多，君山银针和霍山黄芽是其中的代表。黄茶的历史却是十分悠久，在西汉就已经创制，今天多产自安徽、浙江、湖南、四川等茶区。
君山银针
君山银针产自湖南省岳阳洞庭湖君山，因为形如针、满披白毫而得名。创制历史悠久，据说文成公主进藏时即携带有此茶，在清朝时被列为贡品。君山又名洞庭山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，十分适宜茶树生长。君山银针是中国十大名茶之一，1956年，在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章。
芽叶忽升忽降，如刀枪林立，堆绿叠翠，妙趣横生。
辨 好茶不怕尝
君山银针干茶纤细，但是挺拔，颗颗似针，披覆白毫。色泽绿中泛银，带有黄色，故而也有“金镶玉”的美称。冲泡后，茶香清醇，芽叶竖立，几升几降，茶汤不像霍山黄芽那么黄，而是绿中略带黄，明亮通透，略有毫散，叶底嫩匀成朵。
购 价格与品牌
君山银针一般特级茶价格在36～50元/50克。推荐的品牌有好百客、艺福堂等。适合馈赠给较为熟悉茶叶的中年男性。
泡 选器与水温
君山银针因为是芽茶，且是针形，如果按照一般绿茶、黄茶的冲泡方式，很难感受君山银针的真味，而且茶叶浮起，饮用不便。因此君山银针最宜使用透明玻璃杯。冲泡要减少置茶量，水温100℃左右，冲泡4分钟，欣赏茶芽起舞，待其逐渐下沉不再上浮后，即可饮用。但不建议闷泡。
好茶有料
君山银针原名白鹤茶。据传初唐时，有一位白鹤真人随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上。后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名“黄翎毛”。后来，此茶传到长安，深得天子宠爱，遂被定为贡品。有一年进贡时，船过长江，由于风浪颠簸，船中白鹤井水被洒掉了。押船官担心小命不保，遂补满长江水以滥竽充数。水和茶运到长安后，皇帝泡茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中纳闷，随口说道：“白鹤居然死了！”岂料金口一开，即为玉言，从此白鹤井的井水就枯竭了，白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却流传下来，就是今天的君山银针。
芽身金黄。
霍山黄芽
霍山黄芽产自安徽省霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪、佛子岭镇、诸佛庵镇等茶区。霍山黄芽在1000多年前已经是唐朝名茶。唐李肇《唐国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。霍山黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手录》载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”在明朝时霍山黄芽成为贡品。2008年霍山黄芽被评为“奥运五环茶”，指定作为外国运动员及驻中国使馆的礼品茶。是我国仅存不多的黄茶代表。
叶色嫩黄，似雀舌，有熟栗子香。
辨 好茶不怕尝
霍山黄芽外形条直微展，形似雀舌，黄中泛绿，略有披毫。冲泡后香气浓郁，茶汤黄绿，清澈明亮，滋味鲜醇浓厚，叶底嫩匀成朵。
购 价格与品牌
霍山黄芽特级茶的价格一般在25～40元/50克。推荐的品牌有徽将军、红石等。适合馈赠给较为熟悉茶叶的中年男性。
泡 选器与水温
最宜使用透明玻璃杯，水温80℃左右，首先温润泡，一两分钟，然后加水至七分满，冲泡1分钟。
好茶有料
黄茶和绿茶最大的区别在于有一道“闷黄”的工序。为什么要闷黄？闷黄怎么来的？闷黄的意义是什么？这对我们了解黄茶有着重要的意义。明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退……”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施、黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。随着制茶技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以用来改善茶叶香味。霍山黄芽正是利用这点，在色泽和香气中找到了一种平衡。人们已能正确应用闷黄技术来改善茶叶香味，同时提高茶汤的醇和。