贰 白茶
白茶是中国特有的茶类，主产于福建。顾名思义，白茶是白色的茶，但是传统白茶和安吉白茶不同，安吉白茶是茶树白化变种，而白茶主要依靠生产工艺。白茶形成的原因主要是两个：一是采摘多毫的幼嫩芽叶；二是加工时不炒不揉，晾晒烘干，是将鲜叶采下后，让其长时间的自然萎凋和阴干而成。白茶有轻微的发酵，性质偏寒凉，对于降暑有着良好的功效。
福鼎大白毫
福鼎大白毫产自福建省福鼎市，南平市政和县以及松溪县、建阳市也有出产。因成茶白毫覆满茶叶而得名，其色如白银化雪，粲然荧光，深惹人怜爱。福鼎大白毫茶种是良品茶种，制作工艺要求又高，因此福鼎白茶是茶中精品。有句俗话得到了大家的认可——“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经·七之事》中：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。
叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。
白毫长密。
辨 好茶不怕尝
福鼎大白毫外形芽叶肥壮，白毫长密，布满全叶，微有清妙香气。冲泡后，汤色晶亮，白绿中泛有浅杏黄色，清澈通透，香气清鲜，毫香明显，滋味醇和鲜美，耐冲泡。叶底肥壮挺隽，仍有香气。
购 价格与品牌
2006年的福鼎大白毫现在的价格为80元/50克左右。推荐的品牌有天鼎、藏香陈等。适合馈赠给容易上火的茶友或者胃气较重的茶友。
泡 选器与水温
福鼎大白毫的适宜茶具宽泛，玻璃杯、白瓷盖碗皆可，老白茶还可以使用紫砂壶闷泡。水温70～85℃，不需洗茶，冲泡6～8分钟。
好茶有料
茶友们会在市场上遇到过商家推荐老白茶，有10年、20年、30年不等，价格都比较昂贵。2011年一小块20年陈的老白茶甚至拍出了18.8万的天价。因为有观点认为白茶越陈药效越好。现代研究确实在白茶中发现了非常丰富的有利于人体健康的物质。但是我个人对白茶陈放采取随缘的态度。因为首先，新鲜的白茶口味香气都很好，也有药效，关键是在人体内累积一个有效的量，需要长期坚持；其次，陈放的临界点没有数据证明。任何一种食品，如果是适合陈放的，它的某些效用转化应该是慢慢达到饱和，然后就开始下降，包括白茶、普洱、陈皮等。这个时间临界点我们很难说，甚至不可以说。最后，几十年的老白茶，怎么保证储存过程中的卫生？通过什么监控？很难保证。所以，我的观点是，能遇到陈化的、符合你口味的就好，不要过分追求时间概念。
白牡丹
白牡丹产自福建省福鼎市，南平市政和县以及松溪县、建阳市也有出产。白牡丹用大白茶的嫩叶或者菜茶种的肥壮的一芽两叶制成。因此成茶为两叶包一芽，叶如花瓣，芽如银蕊，故名白牡丹。这也反映出古人的想象力和情趣品味都是高妙的。白牡丹有退热解暑的功效，是夏日的最佳饮品。白牡丹我们普遍认为创制于1922年，在近一百年的历史岁月中，一直深受消费者的喜爱。
辨 好茶不怕尝
白牡丹外形叶张肥嫩，成自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，叶背遍布洁白茸毛，毫心银白。整体呈灰绿或铁青色。冲泡后，毫香显，汤色杏黄或橙黄，清澈明亮，滋味鲜醇。叶底浅灰，芽叶各半，叶脉微红，嫩匀明亮。
购 价格与品牌
白牡丹特级茶价格一般在23～45元/50克，一级茶的价格在12元/50克左右。推荐的品牌有张元记、白韵等。适合馈赠给女性茶友或者容易上火的茶友。
泡 选器与水温
白牡丹的冲泡不挑茶具，适宜日常饮用。如果在办公室，可以用马克杯，投茶3克，水温70～85℃左右，茶水比例1∶100，冲泡3分钟。也可以用白瓷盖碗，投茶3克，水温85℃左右，茶水比例1∶50，冲泡1分钟。
好茶有料
白茶中含有丰富的茶黄酮。黄酮是一种强抗氧化剂，它可以有效地阻逆机体、细胞的老化，它的抗氧化功效是维生素E的十多倍。正是基于此，黄酮可以有效地清除血管中的血沉，改善血液循环。常饮白茶，可以有效地抵抗电脑辐射，增白皮肤，同时缩小毛孔，脸色也会逐渐红润，其道理就在于此。但是白茶性寒，如果属于寒凉体质或者阳虚体质的人就应该逐步观察自己对白茶的耐受量，而不要盲目的大量品饮白茶。
寿眉
寿眉，有时称作贡眉，是白茶中的“大路货”，主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。以前一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。寿眉是用菜茶茶芽叶制成的毛茶，通俗叫做“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
辨 好茶不怕尝
寿眉并不是眉毛形状，而且其貌不扬，成茶干茶显得芜杂。新茶颜色嫩绿，叶张显薄，偶有银白。冲泡后，茶汤橙黄清澈，香气沉郁；老寿眉茶汤金褐，香气犹如中药混合湿润的木材。叶底匀整灰绿。
购 价格与品牌
2006年的寿眉现在价格在150/50克元左右；2012年的寿眉现在价格在32元/50克。推荐的品牌有七宝茶业、白韵等。适合馈赠给资深茶友或者男性茶友。
泡 选器与水温
最宜使用盖碗，可以闷泡。水温90～95℃，冲泡时间5～8分钟。
好茶有料
白茶因树种、原料采摘的标准不同大致分为：芽茶（白毫银针）和叶茶（如白牡丹、贡眉等）。白毫银针，因其白毫紧密、色白如银、外形似针而得名；白牡丹则因其绿叶夹银白色毫心，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名；寿眉则采自菜茶品种的短小芽片和叶制成。
金牡丹
白茶新品金牡丹，由福建农林大学白茶研究所白茶基地根据白牡丹工艺，采用乌龙茶茶菁制作，历时三年试制成功。因成茶没有白毫，故名金牡丹。白琳工夫红茶和乌龙茶中也有叫做金牡丹的品种，注意区别。
辨 好茶不怕尝
金牡丹茶叶片暗绿或灰绿，叶片中小叶形，白毫少，见有褐红色块，叶片自然干燥卷边。干茶花香馥郁幽长，冲泡后茶汤兰花香气高扬，色泽黄亮通透，滋味醇厚回甘。叶底青绿自然，叶脉红褐。
购 价格与品牌
金牡丹白茶的价格一般在30～50元/50克。推荐的品牌为白韵。适合馈赠给平素容易上火或者久坐电脑前办公的茶友。
泡 选器与水温
最宜使用盖碗，水温80℃左右，不用洗茶，但是先做浸润泡10秒左右，然后第一泡冲泡一两分钟。
好茶有料
白茶性寒，有人认为功同犀角，虽属夸张，但是白茶确实具有解毒、退热、降血压、降血脂、抗辐射和提高人体免疫力等功效，自古以来也被视为治疗麻疹的圣药。由于白茶中含有丰厚的维生素A原，它被人体吸收后，能速转化为维生素A。维生素A不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼症。因此，常使用电脑的人群经常品饮白茶，不但能消弭电磁辐射的危害，还能保护视力。