第三节　幼儿营养与膳食安排

一、幼儿进食特点

1.食物摄取量减少

1岁以后儿童生长速度减慢，进食相对稳定，较婴儿期对能量的需求相对减少，食欲相对略有下降。

2.心理需求发生转变

幼儿神经心理发育迅速，好奇心强，表现出探索性行为，进食时也表现为强烈的自我进食欲望。成人应满足其自我进食欲望，培养其独立进食能力。这一时期幼儿注意力容易被玩具等分散注意力，从而导致进食量下降，成人应注意培养幼儿良好的进食习惯。

3.家庭成员的影响

家庭成员进食行为和对食物的反应可作为幼儿模仿的对象。幼儿期形成的饮食习惯可影响其若干年甚至终身。因此家长应注意不挑食、不偏食、不暴饮暴食，进食要按时定量。给幼儿创造一个积极健康的进食氛围，则幼儿对食物的偏爱会增加。

4.进食技能的培养

幼儿的进食技能发育状况和婴儿期的训练有关，错过训练吞咽、咀嚼的关键期，长期食物过细，幼儿期会表现不爱吃固体食物。

二、幼儿膳食安排

幼儿膳食中营养素和能量的摄入以及各营养素之间的配比需满足该年龄阶段儿童的生理需要。菜肴宜多加豆制品、鱼、肉、肝、蛋等，并辅以乳类，以供给足够的能量和优质蛋白质。膳食制品应细、软、烂、碎，易于咀嚼、吞咽和消化。幼儿每天需要能量蛋白质占10％～15％；脂肪30％～35％；糖类50％～60％。其中优质蛋白质应占总蛋白的1/2。每天3次正餐加1～2次点心。食物种类应多样，注意色、香、味、形，同种食物烹饪要赋予变化，以刺激儿童食欲。要从小培养良好的饮食习惯，做到进餐定时、定量、不挑食、不偏食，少吃零食、甜食等。