不只是“赤字皇后”

——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？

记得小时候，每每说到历史上的弱智皇帝，晋惠帝“何不食肉糜”的笑话总会被提及。无独有偶，法国也流传着一个雷同的故事，被称为“赤字皇后”的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）在听闻法国贫民连面包都吃不起时，说出了“让他们吃蛋糕”的可笑回答，成为这个“赤字皇后”不识民间疾苦的又一罪证。

但有时候，你听到的故事未必是真实的。“食肉糜”载于正史，晋惠帝想翻案都难；但“吃蛋糕”的典故仅可见诸卢梭的杂文集《忏悔录》，连野史都算不上。而且原版故事是记叙一位善良的“高贵公主”倡议让领不到祷祝面包的穷人去吃蛋糕，谁想居然被别有用心的人断章取义后，又张冠李戴安在了“赤字皇后”的头上。可怜的法国皇后不仅掉了脑袋，还要在此后数百年内为一句自己压根没说过的话遭人耻笑。

功罪盖棺犹未定，是非留待后人评。在此，我们不去评判玛丽·安托瓦内特的是非功过。但不可否认的是，这位绝代艳后确实推动了法国在时尚、服饰、艺术、园艺、饮食等领域的发展。接下来我们就来聊聊那些和玛丽·安托瓦内特剪不断理还乱的经典美食。

“让他们吃蛋糕！”——不，应该是布里欧修

“让他们吃蛋糕”的故事在西方流传甚广，但正如上文所述，此话并非出自玛丽·安托瓦内特之口；此外，《忏悔录》原文中提到的点心也非蛋糕，而是布里欧修（brioche），这是一种在制作时加入大量黄油的高油面包。只是，历史真相早已不重要，人们更情愿去相信这个绝代艳后的愚蠢，至今法国俚语中“做了个布里欧修”都有“做了桩蠢事”的含义。

布里欧修的前身是教堂制作的祷祝面包（pain bénit），它既是做弥撒时的宗教食物，又会作为慈善品免费发放给贫民。随着腐朽的教会越发“土豪”，制作面包的过程中添加了更多的黄油，黄油和面粉的比例甚至可直接反映出贫富差异。

由于掺入大量黄油，布里欧修的质地格外松软油润，弥漫出浓郁的黄油香气。在法国，布里欧修可分为多个品种，如顶部有个“小脑袋”的巴黎式、烤成两列平行小面包的南特式、皇冠形状的波尔多式、加入葡萄干和糕点奶油作馅的瑞士式等。

她真的带来了维也纳式糕点吗？

另一款与玛丽•安托瓦内特有关的甜点是我们非常熟悉的羊角面包（croissant），又称可颂。制作羊角面包时，需同时运用到发酵和起酥两项技术，它们能使烤好的面包外皮酥脆而内里膨松。事实上，这种代表性的法国面包居然是奥地利血统，这背后还有一个传奇的故事。

在维也纳战役中，奥地利人大挫土耳其军队，为纪念此次大捷，面包师根据土耳其的星月旗发明了一种月牙形面包。后来，随着奥地利公主玛丽·安托瓦内特出嫁法国，这种面包由其御用糕点师传入法国，而她带入法国的各种糕点也被统称为“维也纳式糕点（Viennoiserie）”。

然而，这个故事同样只是传说。19世纪中期，奥地利人奥古斯都·臧（August Zang）在巴黎开设了“维也纳面包房”，主打奥式风格的特色糕点，风靡全法国，“维也纳式糕点”也由此得名。维也纳式糕点的主要特点是通过酵母发酵，并加入黄油、鸡蛋、牛奶、奶油、糖等材料以使风味更香甜浓腻，羊角面包、布里欧修、丹麦面包、巧克力面包等皆属此类，此外玛德莲、费南雪等不甚符合定义的甜点也被归入其中。

不过，有证据显示玛丽·安托瓦内特在法国宫廷时，确实很喜欢用一种名为kipfel的奥式面包作早餐。因这种面包通常被视为羊角面包的前身，所以如果说羊角面包是由她带到法国的，倒也不算完全的谬论。

专治胃病的巧克力

尽管布里欧修和羊角面包和玛丽·安托瓦内特在历史上并没有太显著的关联，但嗜食甜点的绝代艳后确实推动了一些经典甜食的发展，其中最重要的就是现如今最普及的甜点——巧克力。

18世纪时，可可刚传入欧洲不久，昂贵的进口原料和繁复的制作工艺使其仅限于上流社会内部享用。玛丽·安托瓦内特和其他贵妇名媛一样，是巧克力的疯狂拥趸，她尤其喜爱往浓稠的热巧克力中添加香草、杏仁、橙花等香料，想想就好喝！玛丽有严重的胃病，而巧克力在当时恰巧是热门的食疗药剂，于是御医黛堡为皇后调制了一款治愈系巧克力，好吃又治病。法国大革命后，他创办的巧克力店黛堡嘉莱依照原配方创制出一款固体巧克力。根据外形其被命名为“西班牙金币（Pistole）”，如今在店中依然有售，并显赫地打上了绝代艳后的美照作为宣传。

除甜点外，玛丽·安托瓦内特的饮食其实并不如人们想象得那么奢靡。当时的法国宫廷宴会排场甚大，但玛丽与她钟爱暴饮暴食的丈夫不同，并不喜此道；她通常在宴会之后回到宅邸单独进膳，吃些水煮或烧烤的禽肉和蔬菜而已，相当朴素。

面对当时已冠绝欧洲的法国宫廷美食，这位皇后居然能不为所动。除了她不是贪吃的法国人之外，只能解释为她为了保持身材而有意克制食欲了，难怪这位以容貌著称的艳丽皇后能始终保持令人艳羡的好身材。可惜瘦成这样也没能使她逃过断头台的厄运，看来“要么瘦要么死”在当时并不通用啊……