芹菜酵素
补钙
缓解失眠
预防高血压
功效
芹菜富含蛋白质、碳水化合物和胡萝卜素、同时还含有儿童生长需要的B族维生素、钙、磷、铁和钠等。芹菜还含有非常丰富的膳食纤维,很适合孩子食用。睡眠不好的朋友也可以多食用芹菜,缓解失眠。常吃芹菜叶,在预防高血压、动脉硬化方面也十分有益。
材料
芹菜..............................400克
白砂糖..........................400克
挑选方法
尽量选择新鲜、表面没有干枯的芹菜,芹菜的根、茎、叶都可以做酵素。
处理方法 芹菜
根部易有泥沙,可以多清洗几次。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0044_0005.jpg?sign=1734421955-D5V42mQLIFOyPqR6ptFXjf2vw7ppk5Iu-0-8209aab6c4bd04450fdf3c4d35f3d429)
将芹菜整颗从根部分开,切掉根部。
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将芹菜切成适当大小的小段。
制作步骤
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0045_0002.jpg?sign=1734421955-rEj7q82yahQP5j2DHC1az7V4Huriucri-0-eb7d49cd31048ad77dab9a647133e481)
Step 1~2 放糖和初期管理
将芹菜和60%的糖层叠铺放在容器,剩下的糖铺在最上层。容器留出20%的空间。
密封容器,贴上标签。每天晃动容器,使糖和芹菜充分接触。
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Step 3 发酵第一阶段
发酵第一阶段要180天,在此期间,为防止芹菜发霉,适当按压、搅拌材料。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0045_0004.jpg?sign=1734421955-FPfPefCp3vggUu9Jk3VzG9pV201fLhKl-0-e71323a9b6d8b8c6a4c2944d76959f57)
Step 4~5 过滤和发酵第二阶段
180天后,过滤发酵液。剩余的芹菜我们可以用来制作腌菜。
发酵液进行长达180天的二次发酵和熟成,每周观察一次,避免发霉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0045_0005.jpg?sign=1734421955-kk6xMile3uGfo8i7s4vw9LmJGCLmv7wZ-0-200811c9730ac46837c5c5ed8be27027)
Step 6 保管和饮用
饮用时,酵素和水的比例为1:3,水温40℃以下。室温下保存,避免阳光直射。
营养搭配 芹菜可以与苹果、柠檬一起做蔬果汁,有很好的缓解压力的效果。