第一次发酵结束，过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项

第一次发酵时间需要180天，也就是约6个月的时间。我们经过漫长的等待和细心的管理，第一次发酵终于结束了。这时，我们需要将容器里剩余的材料过滤出来，只保留干净的发酵液。然后，我们需要将发酵液进行第二次发酵，等待发酵液的熟成，成为真正的发酵液。在这个过程中，我们需要注意的是：

第一，根据不同的材料、不同的酵素，过滤的最佳时间也不同。根据个人口味喜好的不同，我们要找到最适宜的过滤时间。一般来说，等到糖完全溶解，材料也已经分解出大部分液体，容器中的发酵液足够时，我们就可以过滤材料了，这个时间差不多为1个月左右。如果想要很浓厚的发酵液，也可以在3个月左右过滤。如果管理适当，材料没有发生严重的霉变，同时想要非常醇厚的酵素发酵液，那么就可以等到6个月，也就是第一次发酵结束时再过滤。

第二，过滤时，我们要准备好干净的过滤网和漏斗，同时也要再准备另一个干净的容器。这些工具事先都要清洗干净，进行消毒，否则容易使酵素发酵液变质。过滤后，可以将酵素液依旧放在现在的容器中，也可以转移到新的容器中。

过滤出来的材料千万不要浪费，我们可以将这些原材料做成酵素酒、酵素茶或是酵素腌菜。酵素酒的做法是，将过滤出的原材料加入5～6倍的酒，密封保存3个月左右就可以喝了。酵素茶更简单，只要将材料用热水冲泡就可以了。酵素腌菜是将材料中放少量的酱油，腌制半月左右就可以食用了。这些酵素食品同样可以给人体健康带来好处，所以千万不要浪费掉原材料。

在等待第二次发酵和熟成的过程中，我们每周都要按时观察酵素发酵液，及时发现发酵液的变化，避免发酵液产生变质的现象。