春卷原是厦门人在大节日时常做的一种食品，看着简单，但是做起来十分地复杂。最难的是切菜的过程。先把所有原料全部弄碎，如主料包菜、胡萝卜、香葱、荷兰豆等要全部切成小碎细，三层肉、虾仁、豆腐丁也是一样，豆腐切成小丁后还要经过油炸，最后炒制的时候把海蛎和所有的配料全部放在一起炒。而且，要炒到菜都绵软香甜，味道才最佳。

春卷制作起来复杂，便有很多人选择外食，这家莉梅春卷便是不错的选择。店主是地道的厦门人，在斗西路上开了这家小吃店，没想到因为用料实在，春卷皮Q馅香，有厦门传统春卷的老味道，一下子便火了起来，很多人来此就是为了吃一份春卷。

吃春卷也有讲究。摆上几种搭配的“料”，例如贡糖碎、厦门甜辣酱、芜荽、炒香的海苔等等，拿一个浅碟，放上一张春卷皮，最底下抹上甜辣酱，然后铺上干燥的炒好的香海苔碎，接着放上炒好的菜馅儿，再放上贡糖碎、芜荽，然后把春卷皮小心卷起，包好二边收口，卷起一卷就可以吃了。滋味如何形容？甜、辣、鲜、香，满口留香。

莉梅春卷也有出售厦门面线糊，味道蛮地道的，制作的就是老厦门风味，有海蛎、猪血、猪大肠，最后再点缀上一些香芹等。