吃禽畜血有益健康

祖国医学用动物血治病的例子很多。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：鸡血主治骨痛、痿痹、中恶腹痛，具解丹毒和安神定志等功用。热血服之，治小儿惊风及下血。猪血主治脑卒中绝伤、头风、眩晕、淋沥、贲豚暴气及中满腹胀。羊血主治女人脑卒中血虚，产后血晕并能下胎衣。牛血主治金疮折伤，具解毒利肠及血痢便血之功。

据现代营养学分析，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜血，含高蛋白（属优良蛋白质）、多种维生素和矿物质，对人体有很好的营养作用。动物血中的血红蛋白里含铁很多，但这种铁不是以游离状态存在，而是以结合物形式存在，人体不易吸收，所以尽管含量高，而吸收利用率低。为了提高人体对血中之铁的吸收利用率，可在血中加醋，形成醋酸亚铁，人体可以很好地吸收利用。血中含有的其他矿物质如钙、磷、铁等都比铁容易消化吸收。血中还含有酶类、激素、免疫蛋白类，它们都是蛋白质，在烹调中受热变性，人们食血（熟）后，经消化均分解成氨基酸。这些氨基酸即是组合成优良蛋白质的氨基酸，尤其是各种人体必需氨基酸，比例适宜，其中所含的赖氨酸、蛋氨酸等都很高，血中所含维生素也很多。