豆豉是黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷及维生素C和B族维生素等。研究表明，老年人吃豆豉有助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用对减少血中胆固醇、降低血压有一定帮助。美国一些营养学家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现：中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生B族维生素和抗生素的细菌，而老年性痴呆症的形成与脑血栓有相当关系。所以，这位专家提倡美国人应向中国人学习，多吃些豆豉。