美国肯塔基大学研究人员认为，经常食用豆蛋白能有效降低血液中胆固醇的浓度。
内分泌和营养学家詹姆斯·安德森等人曾对730名成年男女及儿童做过38次试验。通过实验数据显示，每天平均食用18克豆蛋白，受试者体内的胆固醇含量降低10%。目前，用于降低胆固醇的药物很多，但它们都有很多不良反应。而通过用豆蛋白就能达到降低胆固醇的目的。
据专家介绍，豆蛋白价值还远远不止于此。在大豆中还含有一种被称为异黄酮的物质。研究人员认为，这种物质有助于抗癌。