白切椒麻鸡

食材鸡小腿2只，青辣椒、红辣椒各1个

调料盐2克，生抽5克，香油2克，食用油5克，蒜蓉5克，姜2片，花椒10粒，香葱2根

做法

1 锅里放水，把鸡小腿洗干净后放到锅里，开火，加入香葱和姜片煮15分钟。

2 煮好的鸡小腿马上投入冰水中浸泡，迅速降温后捞出沥干。

3 把青辣椒、红辣椒洗净后剁碎，和蒜蓉混合，调入盐、生抽、香油成酱汁。

4 把鸡腿摆入到盘中，淋上酱汁。

5 把食用油倒入汤勺中，里面放上花椒，放在灶上加热至八成热，淋到酱汁上即可。

戏戏叮咛 鸡皮遇热会收缩，所以放鸡腿入锅的火候最好是温水，如果不好掌握水温，建议冷水下锅就好了，如果是整鸡，煮的时间要适当延长，用筷子扎一下鸡大腿处，没有血水溢出就行了。

煮好的鸡肉一定要浸在冰水中迅速降温，口感才会爽脆。