食材 菠菜300克，蒜蓉10克，小米椒1个，白芝麻少许

调料 盐2克，食用油8克，蒸鱼豉油10克

做法

1 菠菜先用刀切掉根部红色的根须。

2 再把菠菜放到流动的水下冲洗净，沥干水备用。

3 锅里倒入1000克清水，大火煮开，把菠菜放到水中焯水1分钟，可在水中滴几滴食用油和一点盐，让焯出来的菠菜色泽碧绿。

4 焯过水的菠菜，放到冷水中浸泡。

5 浸泡至凉的菠菜用手挤干水分，切成2厘米长的段；小米椒也切碎。

6 取一个碗，在碗底撒上白芝麻。

7 再把切好的菠菜段填到碗内，尽量压实。

8 将压实的菠菜倒扣在盘中央，倒上蒸鱼豉油。

9 锅里倒入食用油，下蒜蓉和小米椒碎，开慢火焙成黄金蒜。

10 把黄金蒜倒到菠菜上，入蒸锅蒸5分钟即可。

戏戏叮咛

挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。叶子要厚，且叶面要宽，叶柄则要短，如叶部有变色现象，要剔除。

菠菜中含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以烹饪菠菜时，都先将菠菜用开水烫一下，能除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤都可以了。