食材 菜心500克，蒜头2个

调料 盐2克，食用油15克，蒸鱼豉油20克

做法

1 菜心买回后，择去老根，放到流动的水下冲洗干净，特别是枝节部位，一定要冲洗干净，放入盘中加清水浸泡30分钟，在水中加入少许盐消毒。

2 蒜头掰成瓣，剥去蒜皮，用刀剁碎成蒜末备用。

3 剁碎的蒜末放到流动的水中冲一下，把蒜末表面的黏液冲洗掉，滤干水备用。

4 锅里倒入1000克清水，大火煮开，把菜心从盘中捞起，倒入锅内焯水3分钟。

5 给菜心焯水时，滴几滴食用油，可以让菜心色泽更好。

6 菜心焯好后，放到纯净水中迅速降温，这样能让菜心口感变得更爽脆。

7 把菜心沥干水后摆入盘中，沿着青菜边沿，倒入蒸鱼豉油。

8 锅里倒入5克食用油，将刚才洗过且滤干水的蒜末倒到锅里用小火慢炸成金黄色，然后铺到菜心上。9大汤勺中倒入10克食用油，置于灶上加热至九成热。

10 将热油淋到菜心上即可。

戏戏叮咛

焯水的时间不宜太长，否则维生素会大量流失。

炸蒜末的火候要注意，应该冷油下锅，用小火慢炸，才能色泽金黄且酥脆。