茶叶中含有多种功能性成分，主要源自于茶树的次生代谢产物，包括茶多酚、生物碱、茶色素、茶氨酸、多糖类、茶皂素、芳香物质等，它们既是茶树生长代谢所形成的特征性成分、也是构成茶叶独特品质和风味的主要成分。由于这些功能性成分对人体健康具有明显的营养和药理功效，因此其开发利用具有良好的前景。