模块4 营养学与食疗保健的关系

营养是保证机体健康的条件，也可以说人体健康依赖于营养。食物中各种营养素含量的多少，机体消化、吸收和利用程度的高低与健康关系密切，因为营养对人体具有提供热能、构成人体组织和调节生理功能的作用。在营养素充足的情况下，才能保证人体健康，使人具有旺盛的精力用于学习与工作，提高机体对疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病发生，延长寿命。如果营养摄入不足或不当，就会对机体带来影响或者疾病，例如热能、蛋白质不足会使儿童生长发育迟滞，智力受到影响，成人则表现为精力不充沛、抵抗力下降等。维生素缺乏时会出现相应的缺乏病，如维生素A缺乏时，眼睛适应能力下降，甚至患夜盲症；维生素D与钙缺乏，儿童易得佝偻病，成人出现骨质疏松症；缺锌时，儿童发育迟缓，味觉降低，性发育不良；缺碘出现地方性甲状腺肿或者克汀病等。但营养素的摄入也不是多多益善，有些营养素摄入过多也有不利影响，例如热能、脂肪摄入过多可引起肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化；高盐和低纤维素膳食可引起高血压等。大量研究表明，营养过剩不仅是人群中某些慢性疾病发病率增高的因素，而且还和某些肿瘤如结肠癌、乳腺癌、胃癌等有明显关系。

传统医学对饮食营养与健康的关系早有深刻认识，认为保证健康延年益寿首先要注意营养。有关饮食营养的重要著作颇多，《难经》中载：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤（滋养肌肤），充身，泽毛。”说明我国在两千多年以前已十分重视饮食的营养作用。《金匮要略》中用当归生姜羊肉汤治疗妇女产后血虚受寒引起的腹痛；《肘后备急方》中记载用海藻酒治瘿病，用猪胰治消渴病；《千金要方》首用猪肝治疗夜盲症等，均为中医食疗的应用。无论传统医学还是现代医学都非常重视营养与健康的关系，我们必须结合人体营养需要，对正常人或是病人进行合理营养，以达到保健、康复、延年益寿的目的。