安吉白茶 金镶碧鞘裹银箭

名茶简介

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。此茶产自浙江省北部的安吉县，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，呈现白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。这种茶树是一种温度敏感突变体，极为罕见。每年春季在20℃～22℃较低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化，伴随出现蛋白水解酶活性提高，使游离氨基酸含量增加。气温上升后，叶色恢复成绿色。

安吉白茶的大量出产，源于20世纪80年代对一株百岁白茶树的成功繁育。由于对温度极其敏感，安吉白茶的采摘期只有30天左右（在4月15日～5月15日）。成品茶品质特点是氨基酸含量特别高，总量可达6%以上，比一般绿茶高一倍左右。

现在各地多有引种，引种成功的有江苏溧阳、浙江宁波、贵州贵阳，以溧阳白茶为后起之秀。

冲泡方法

在透明的玻璃杯中注入80℃的开水至1/4处，然后放入适量白茶，轻轻摇香，待茶叶浸润、初步展开后，沿杯壁再次注入85℃的开水至2/3处，观察白茶在水中起舞、舒展，大约2分钟后，茶汤变得嫩绿明亮，香气四溢，即可饮用。

品饮茶香

冲泡后，散发出一股清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠，独具一格。