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近年来蛋与蛋制品导致的食品安全事件层出不穷,我国居民针对蛋与蛋制品的营养与食品安全存在诸多认识误区,国际上围绕着降低蛋源性食品安全风险的目标,基于风险分析框架,在食品安全风险评估、风险管理(包括限量标准和良好生产规范)以及风险交流和健康教育等方面做了大量的工作和研究,值得我们学习。在“国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目”的资助下,本书通过系统性地收集、整理和分析国内外蛋与蛋制品食
预防医学7.3万字
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