软酥猪腰

■材料　鲜猪腰350克、猪肥膘肉100克。

■调料　冰糖、醋、葱段、姜片、清汤、酱油、料酒、味精、盐、香油。

做法

1.猪肥膘肉切片；猪腰去腥臊，切片，焯水去除杂味。

2.竹箅垫在瓦钵底，猪肥膘肉片铺在箅上，再放猪腰片、葱段、姜片，加入全部调料和清汤盖上盖。

3.瓦钵置火上烧沸，收浓汁后离火，拣去葱段、姜片，将竹箅放在瓷盘上，将猪腰排放于瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入瓦钵内入笼蒸熟，吃时扣盘中即可。