第10章 初赴京城6

虽然刚刚还沉浸在鹿大有望的喜悦之中。但是现在，幸福来的太突然。随着一分一段表的公布，付山确认这个分数有上燕大的资格。冷静下来过后，付山开始思考志愿报考策略，并打开燕大官网查询各专业招生情况。付青颜继续和同学聊天，互相打探成绩和自愿填报方向。艾旅则应付不停打过来的电话。

燕京大学！原名京师大学堂。由前朝皇帝创立于上上个世纪1898年。创建之初便是国内最顶级的学府！“上承大学正统，下立大学祖庭。”是华夏文脉和教育传统的传承者，也是华夏现代高等教育的开创者。是新文化运动的中心和五四运动的策源地。燕京大学为民族的振兴和解放，国家的建设和发展，社会的文明和进步做出了突出的贡献。燕京大学在华国走向现代化的进程中起到了重要的先锋作用。爱国，进步，民主，科学的精神和勤奋，严谨，求实，创新的学风在这里生生不息，代代相传。燕京大学是无数国内学子心中的圣地！每一个考上燕大的学子，其家人，其朋友，其老师，其学校，无不引以为荣！

虽然付青颜这个分数进燕大的话，可能专业选择余地不大，比如元培学院，光华管理学院，法学院这些热门学院估计都去不了，但是其它文科专业还是可以选择的。仔细思考了一番，付山同付青颜商量，如果以后要走考公这条路的话，中文系还是不错的选择，这是个万金油专业，哪里都需要。于是初步决定第一专业就填报中文系。当然最好还是等到明天招生咨询会的时候现场咨询一下再斟酌。

主意打定，付山大手一挥“走，去吃烧烤！”既然前面所有的志愿填报准备，几乎都用不上了。现在选择余地这么小，不是燕大就是华清，哪怕走提前批也能进，那还想那么多干嘛？付山开始凡尔赛了！临近午夜正是吃烧烤宵夜的好时间，必须喝点啤酒压压惊！这一晚上血压是节节高升啊！

一家人来到离酒店不远的长虹广场，已是午夜时分，街上仍然灯火通明，人来人往。各家烧烤店，夜啤酒，火锅店内多是三五好友，红男绿女趁着酒兴热火朝天的高谈阔论。不时传来一阵阵哄笑和叫闹声。“这就是人间烟火啊！”付山笑道。

找了一家炭火把把烧坐下，服务员拿着菜单过来，问道“老板，三位哇？”“嗯，三位。”付山扯过菜单递给付青颜说“幺儿，你来点菜。”付青颜接过菜单看去“嗯，一把牛肉，一把五花肉，然后要一份包浆豆腐。妈，你要啥子？”“我再加一把四季豆，一份土豆片”艾旅回道。“爸呢？”“来一把猪鼻筋，一把猪天堂，一瓶雪花匠心营造。你们喝啥？”“来两瓶小唯E吧！”付青颜说。“OK，暂时就这么多。”付山对服务员说。“好的，你稍等。”服务员记好菜单，转身送到厨房，然后拿来三副碗筷，三个玻璃口杯，一个封了锡箔纸的长方形小铁炉。铁炉里面装了几小块点燃的木炭，等会烤好的食材就放到炉子上保温。

把把烧是蜀川叙府的特色烧烤。在蜀川说起烧烤，很少人会主动提起叙府。但是只要吃过叙府烧烤，就没有人会忘的掉。

叙府位于滇黔蜀三省结合部，金沙江，岷江，长江三江交汇处。素有“万里长江第一城，华国酒都”之誉。大江大河让叙府拥有了4000多年的酿酒史，也让叙府烧烤拥有了独特的气质。大把烤串在炭火上大火炙烤，刷酱、撒料、快速翻面，撒葱花、香菜、折耳根，蘸海椒面、花生粉，一招一式都是叙府烧烤摊上的武林绝学。

猪鼻筋、牙梗、粉肠、半壮、全壮、香嘴、黄喉……叙府烧烤的菜单，是一本只有川渝人看得懂的武林秘籍。

叙府人能把一头猪拆解得清清楚楚，比如小肠和大肠之间连接的一小段猪粉肠，这个部位的肠子比小肠厚，吃下去有些粉状的口感，故而叫粉肠。粉肠里面裹着一层猪油，要烤到焦而不糊的状态。

更绝的还是叙府人对猪头的处理，从鼻到口再到喉，每一个叙府烧烤师傅都是擅长解“猪“的庖丁。牙梗是猪的上颚软骨，外形很像一阶阶的梯子，也被称为猪天梯，口感脆硬，嘎吱嘎吱嚼起来十分脆爽。花心是猪咽喉部位，切成三角形穿起来，脆脆的口感，特别有嚼头。

叙府烧烤的主流风格是把把烧，这是一种流行于华国西南的烧烤方式，普遍的说法是起源于叙府隔壁的滇南昭通水富。把把烧得名于它的售卖方式，肉穿在竹签上，论把卖，一把10个、20个不等，每根串上的肉都不多，心急的人一口拿起两三根来吃都是常事。新鲜的肉串从不需要提前腌制，美味的秘密都在那炉炙热的炭火里。但串小，同样也非常考验烤串师傅，炭火烤肉，火大了容易糊，火小了容易老，何时翻面，频率几何，都是技术。

比如彩椒要烤到刚刚断生，不能熟透失去脆感；腰花要烤到生熟临界点，既保持了鲜嫩，又不会发干，全壮则要烤得干一点，类似牛肉干的口感才劲道；鸡屁股的绝美时刻，则是表皮烤得冒泡泡，但是又没有焦糊……烤好临上桌前，还要撒上大把的调味料，先撒海椒，再撒葱花，吃之前要蘸蘸料，蘸料有干海椒面，花生黄豆面和醋碟三种。干海椒面香辣而不燥，花生黄豆面醇厚适口，醋碟则酸香解腻。一根根烤串，层层叠加的酱料，不再是单纯的烧烤，而是重味重色的川菜的缩影。

服务小哥把啤酒和维E豆奶拿过来问道“老板，都开了哇？”“都开！”咔咔咔！小哥麻利地起开瓶盖，把啤酒饮料放到桌上说道“烧烤马上就来哈！”“好的。”付山提起酒瓶斜着往口杯里倒了半杯啤酒，示意艾旅和付青颜把饮料也倒上。然后笑着举起酒杯道“来，为我们家的骄傲，干杯！”“干杯！”“干杯！”母女二人举杯与付山相碰。清凉的啤酒下肚，付山长舒一口气，叹道“巴适！爽！值了！”艾旅和付青颜也相视而笑，喜悦之情满溢。