第13章 舌尖上的“苏帮菜”

我自从开了酒馆之后,一直都在辛勤研发酒馆里的各种美食佳肴。说到中国美食,按照菜系划分,可分为四大菜系,分别为西边的川菜,东边的淮扬菜,北边的鲁菜,南边的粤菜。苏州这边的菜系则自成一派,称为苏帮菜。比如松鼠鳜鱼,太湖三白,元末明初给朱元璋修南京宫墙的巨富沈万三的“万三蹄”。太湖三白,分别是白鱼,白虾,银鱼。这太湖三白,长相漂亮,肉质鲜美,令人垂涎。这太湖是江苏的第一大淡水湖,里面的鱼类资源非常丰富。我的小酒馆里所做的各种水鲜,大都是我驱车很远到太湖周遭,在鱼市上跟鱼贩们买来的。太湖中还有一个著名的菜称之为“水中碧螺春”,也就是太湖莼菜。四月是莼菜最鲜最嫩的季节。太湖那边有两座山,分别为东山和西山。这太湖莼菜便是属于东山的。除此之外,东山还有鸡头米,太湖蟹,东山湖羊肉。至于西山,则有枇杷,太湖河鳗肉。其实,除了在石路上开个小酒馆,我的另一大心愿,便是在太湖边上开个农家乐餐馆。当游客在太湖上泊完舟,爬完山后,再来到我的小菜馆。我用这上好新鲜的食材,太湖三白,太湖莼菜,太湖蟹,太湖河鳗等等,做些可口的美食,招待客人,那感觉,真是美滋滋的。我们这些做酒馆做餐饮的,心里不光想着的是赚钱,还想把当地最好的食材,最好的佳肴,经过我们地道熟练地制作之后,毫无保留地奉献给客人。这太湖自然是个盛产鱼米的宝藏之地。那苏州果蔬禽类的美食,又有哪些呢?比如,周庄的“万三蹄”。说起“万三蹄”,就不得不提一个人了,明初洪武年间的巨富沈万三了。沈万三作为当时的巨富,富可敌国。而朱元璋则是贫苦出身,自然对其非常嫉恨。为了找茬修理他,于是就告诉沈万三,说我要到你家来做客,你要准备好美食来招待我。沈万三听后,皇帝亲自到来,自然不敢怠慢。于是就去周庄集市上买了整个猪蹄跁。等皇上来后整个猪蹄自然是要切开才好吃的,但是你当着皇帝的面,显然是不能直接动刀的,那就算是“动凶”。这皇上过来本来就是来者不善的,如果给了他把柄,不更加好直接治罪呢。于是精明的他想到一个好办法,就从猪蹄跁中挑出一个小猪骨头,再用这猪骨头切开猪蹄肉。朱元璋见这样难不倒沈万三,便又出一计。便问沈万三:“这道菜叫什么啊?”沈万三想了下,皇上姓朱,自然不能叫做猪蹄跁,那样就冒犯当今圣上了。所以得避讳,那就换个名字吧。于是他就对朱元璋说:“陛下,这道菜叫做“万三蹄”。”就这样,“万三蹄”这道菜就流传至今了。除此之外,“苏帮菜”还有常熟叫花鸡,碧螺虾仁,酱方,响油鳝糊,苏州卤鸭,樱桃肉,听这一道道的菜名,就令人垂涎三尺。“苏帮菜”,真是名不虚传。