前言 熟茶的诞生
普洱茶经过生在云南，喝在香港，扬名海外的历程后，再回到云南，已然成为茶界明星。
普洱茶，特别是熟茶，关于它的今昔，有很多说法，这对于普洱茶的发展，是个好事情。大家都来谈论普洱茶熟茶，是对熟茶的喜爱，一方面也利于熟茶认知度的提高。
然而，普洱茶的熟茶，不是凭空出现的，红汤普洱茶是普洱茶熟茶的前身。
普洱茶熟茶的诞生有一个过程：从明清时期的红汤生普，到香港人湿仓存放导致的发酵，再到香港商人发明的人为发水做旧的普洱茶，再到20世纪50年代广东人因外贸出口和香港人的饮茶需求而学习并研制开发的人工渥堆发酵技术，该技术引进云南后，当地根据环境和气候，结合本地发酵技术，再研发而成为具有地理标志的茶叶品种，整个过程经历了上百年。
普洱茶熟茶这个词语，以前是没有的，已经停止使用的2003年的DB53/T103-2003云南省地方标准里，是没有生茶和熟茶的概念的，之前只有普洱茶这一个单独名词。普洱茶的生茶，当时是列入绿茶类别里的，是为滇绿茶。
普洱茶熟茶直到2006年才开始在云南省地方标准里正式出现。
2006年7月1日发布，2006年10月1日执行的DB53/103-2006普洱茶云南省地方标准里，对普洱茶的定义作了一些强制性规定，就普洱茶的定义有了具体的说明：
1．普洱茶是云南特有的地理标志产品；
2．普洱茶分为普洱茶熟茶、普洱茶生茶；
3．对普洱茶熟茶和生茶的感官审评做了明确的规定；
4．对普洱茶熟茶和生茶的类型和等级划分也进行了规定；
5．对于普洱茶的生产加工、运输、仓储也做出了一些调整和新的规定，具体到了普洱茶的生茶以及熟茶。
所以，直到2006年，普洱茶才正式分为生茶和熟茶，普洱茶熟茶这个名词，就正式出现了。
2006年的标准还给普洱茶进行了清晰的定义，必须要达到下列四个标准：
1．用大叶种，用晒青工艺杀青的毛茶做原料；
2．在云南地区生产加工；
3．紧压工艺，制成饼、沱等形状；
4．茶叶具有后发酵性。
普洱茶发展到这个时期，就形成了它的独特性。这种独特性，就不是人们所理解的简单的加工工艺了，还赋予了普洱茶地区属性和地理标识，规定中国其他地区不再生产普洱茶，并且，对于茶叶的后发酵，也有了硬性的规定。
自此，普洱茶回归云南。这里为何说回归云南，后面的章节会详细讲述。
坊间流传，要将普洱茶独立出来，作为中国的第七大茶类。这种可能性几乎是没有的，因为茶叶类别是按照加工工艺来区分的，具有地理标识。
认真看看文件里的一些说明就非常清楚了，为了方便大家了解，我整理总结了下列几点：
1．普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种，晒青工艺的毛茶为原料，按特定的加工工艺生产出来的具有独特品质特征的茶叶。
2．普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两大类型。
3．关于普洱茶生茶，做了以下明确规定和说明。
普洱茶生茶，是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥，最后蒸压成型等工艺制成的紧压茶。
其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
这里特别说明的就是，生茶的口感，用的词语是浓厚回甘，这就和熟茶区别开来了，也就是口感具有刺激性，并且还浓烈，茶汤饱满还丰厚，从而导致回甘绵长持久，这些形容词将普洱茶生茶的感觉说得非常清楚。
4．关于普洱茶熟茶，也做了下列规定和说明：
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。
其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
这里就非常明确地规定了生茶和熟茶的区别，从生产工艺、外形、颜色等多个方面进行了区分。尤其是口感上，熟茶是醇厚，而不是生茶的浓厚，这是熟茶因为发酵而生成的醇和，茶叶浸出物还能因为发酵而形成胶原感。
5．关于普洱茶的类型与等级划分，也做了具体的规定和说明：
1）普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
按照外观形态分普洱茶散茶和普洱茶紧压茶。
从上面这个分类说明可以看到，普洱茶是存在散茶的，不是只有紧压这一种形式。
2）普洱茶散茶按品质特征分为：特级、一级至十级，共十一个等级。
其中，熟茶的等级按照：
特级、1、3、5、7、9来划分。
生茶的等级按照：
特级、2、4、6、8、10来划分。
3）普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
普洱茶生茶和熟茶的分类为何用单双两组数字来区分？我来简单说明一下。
熟茶有发酵的加工过程，是暖胃的，在中国人的观念里是属于阳性的，而数字的单数也是代表阳的。
而生茶是没有经过发酵的，相对于熟茶，有些偏寒性，属于阴性的，而数字的双数，是代表阴性的。
所以，这里就可以看出中国人的智慧了，将普洱茶的两个品种，用具有阴阳观念的数字来进行等级区分。
6．关于普洱茶散茶，感官品质审评方法也做了下列明确规定：
1）外形四因子：条索、整碎、色泽、净度。
2）内质四因子：香气、滋味、汤色、叶底。
按照上述审评八因子标准，再按照普洱茶生茶和熟茶的等级划分标准，以及生茶和熟茶的标准，就形成了普洱茶生茶和熟茶的审评标准了。虽然这个标准里，有很多是绿茶的审评要求，但是，它是具有科学性的。
7．关于普洱茶紧压茶的规定和标准也做了具体的要求：
普洱茶紧压茶，其外形整齐、端正、匀称，各部分厚薄均匀、松紧适度，不起层，不掉面。包心的茶，则包心不外露。
普洱茶在2008年出了最新的执行标准——《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准。该标准从包装到运输以及感官审评，都做出了全系列非常具体的规定，分别是：
《GB/T 191 包装储运图示标志》
《CB 2762 食品中污染物限量》
《GB 2763 食品中农药最大残留限量》
《GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验》
《GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验》
《GB/T 6009.12 食品中铅的测定大肠菌群测定冷冻饮品》
《GB/T 5009.19 食品中六六六，滴滴涕残留量的测定》
《GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定》
《GB/T 5009.94 植物性食品中稀土的测定》
《GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定》
《GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定》
《GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡残留量的测定》
《GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定》
《GB/T 6388 运输包装收发货标志》
《CB 7718 预包装食品标签通则》
《GB/T 8302 茶 取样》
《GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定》
《GB/T 8304 茶 水分测定》
《GB/T 8305 茶 水浸出物测定》
《GB/T 8306 茶 总灰分测定》
《GB/T 8310 茶 粗纤维测定》
《GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量》
《GB/T 8313 茶 茶多酚测定》
《GB/T 9833．6 紧压茶 紧茶》
《CB 11680 食品包装用原纸卫生标准》
《NY 5244 无公害食品 茶叶》
《SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件》
《SB/T 10036 紧压茶运输包装》
《SB/T 10157 茶叶感官审计方法国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法》
普洱茶产品是根据云南的自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品。它不仅能够提高云南的经济附加值，同时能够增强民族文化凝聚力，促进云南在国际贸易中的发展。
1974年外贸体制改革以后，出口经营权下放到各省。云南省获得茶叶出口经营权，开始大量生产加工普洱茶熟茶，使得普洱茶重回云南，自此开启了熟茶的新篇章。