1.1.9 健康养生餐做起来比其他品类容易

随着生活水平的提高和健康饮食理念的普及，健康养生餐为餐饮行业开辟了一条新的赛道。健康养生餐如轻食、沙拉、代餐、养生茶饮、药膳等，注重营养科学配比，制作工艺简单，甚至有人形容吃健康养生餐就是“吃原料”。

如今，沙拉因其极低的热量，正成为大都市白领在点外卖时的新宠。素食外卖的消费人数、消费金额、订单量、消费频次均在增长。

此外，随着植物肉的诞生，植物肉的市场份额逐年增加，远超传统肉类的增速。饿了么也打造了“植物膳食”这一新的饮食品类，这与星巴克中国推出的“GOODGOOD星善食”理念不谋而合。

健康养生餐正处于迅猛发展的阶段。表1.1-4所示为健康养生餐与传统餐饮的对比。

健康养生餐虽有上述传统餐饮无法比拟的优势，但也有发展局限。

首先，目前健康养生餐主打的品类是沙拉、三明治之类的食物，品种比较单一，不足以支撑店铺长久经营。其次，中国人更喜欢热食，口味还因地域不同有差异，而沙拉、三明治等大多作为传统餐饮的补充。最后，健康养生餐的消费群体较小。综上所述，健康养生餐的发展前景还有待考察，创业者不宜盲目介入。