【原文】凡稻种最多。不黏者,禾曰秔〔1〕,米曰粳。黏者,禾曰稌〔2〕,米曰糯(南方无黏黍,酒皆糯米所为)。质本粳而晚收带黏(俗名婺源光之类),不可为酒,只可为粥者,又一种性也。凡稻谷形有长芒〔3〕、短芒(江南名长芒者曰浏阳早,短芒者曰吉安早)、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

湿种之期,最早者春分以前,名为社种〔4〕(遇天寒有冻死不生者),最迟者后于清明。凡播种,先以稻麦稿〔5〕包浸数日,俟其生芽,撒于田中,生出寸许,其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢,不可插秧。秧过期,老而长节,即栽于亩中,生谷数粒,结果而已。凡秧田一亩所生秧,供移栽二十五亩。

凡秧既分栽后,早者七十日即收获(粳有救公饥、喉下急,糯有金包银之类,方语〔6〕百千,不可殚述),最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者,则广南之稻,地无霜雪故也。

凡稻旬日失水,即愁旱干。夏种冬收之谷,必山间源水不绝之亩,其谷种亦耐久,其土脉亦寒,不催苗也。湖滨之田,待夏潦〔7〕已过,六月方栽者,其秧立夏播种,撒藏高亩之上,以待时也。南方平原,田多一岁两栽两获者。其再栽秧,俗名晚糯,非粳类也。六月刈〔8〕初禾,耕治老膏田〔9〕,插再生秧〔10〕。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死,此秧历四五两月,任从烈日旱干无忧,此一异也。

凡再植稻遇秋多晴,则汲灌与稻相终始。农家勤苦,为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至,幻〔11〕出旱稻一种,粳而不黏者,即高山可插,又一异也。香稻一种,取其芳气以供贵人,收实甚少,滋益全无,不足尚〔12〕也。

【注释】〔1〕秔(jīng):不黏的稻种,同“粳”。

〔2〕稌(tú):指有黏性的糯稻。

〔3〕芒:稻尖的细刺。

〔4〕社种:在古代农业习俗中,立春之后的第五个戊日被称为春社。社种,意为春社时的种子。

〔5〕稿:秸秆。

〔6〕方语:方言。

〔7〕夏潦(lào):潦,形容雨水过多,同“涝”。夏潦,意为夏季的洪水。

〔8〕刈(yì):割草。

〔9〕老膏田:指肥力减弱的田地。膏田,肥沃的田地。

〔10〕再生秧:一年中第二次栽种的秧苗。

〔11〕幻:变化。

〔12〕尚:推崇,崇尚。

【译文】在众多谷物中,稻的品种最多。其中不黏的品种,禾苗被称作秔稻,产的米被称作粳米;黏的品种,禾苗被称作稻,产的米被称作糯米(南方不产黏米,酒都是用糯米酿造而成的)。有一种粳稻,成熟较晚,米粒有黏性(俗称“婺源光”),这种米不能酿酒,只能煮粥,属于另外的品种。稻谷按外形分为长芒、短芒(江南地区把长芒稻称为“浏阳早”,把短芒稻称为“吉安早”)、长粒、尖粒、圆顶、扁粒等。产米的颜色有雪白色、牙黄色、赤红色、淡紫色和灰黑色等。

浸种的时间最早在春分之前,这时的种子称为社种(如果天气寒冷,有的种子会被冻死而无法出苗),最迟的则在清明之后。播种时,先用稻草或者麦秸把种子包起,在水中浸泡几天,等种子发芽之后撒播在田里。长到一寸多的禾苗,被称为秧苗。秧苗生长三十天后,就要从田中拔出,另行栽种。如果稻田存在干旱或水涝的情况,就不能插秧。秧苗过了栽种的时间,就会变老和拔节。这样的秧苗即便栽种到田里,也只能结出几粒稻谷。通常来说,一亩秧田里长出的秧苗,能够栽种二十五亩稻田。

将秧苗插秧栽种之后,早熟的品种七十天后就可以收割了(粳稻中有“救公饥”“喉下急”等品种,糯稻有“金包银”等品种,各地的方言称呼众多,无法详述),最晚熟的稻种须要度夏之后直到冬天,历时二百天才能收割。冬天播种、盛夏时收割的,是广东南部的稻种,这是因为那里没有霜雪天。

稻谷缺水十天,就要担心因干旱而枯萎。夏天播种、冬天收割的稻种,必须种在山谷中有不间断水流的稻田里。这类稻的种子生长缓慢,栽种的土地温度也很低,不会令禾苗生长过快。位于湖岸的稻田,等到夏天的洪水过后,在六月才插秧。秧苗在立夏时播种,撒播在地势较高的田里,直到汛期过后再行栽种。在南方的平原地区,有很多一年播种两次、收割两次的稻田。第二次栽种的秧苗俗称晚糯,不属于粳稻。六月时收割早稻,把初次耕种过的、肥力减弱的稻田再次犁好,插入第二次的秧苗。这种稻的秧苗在清明时就要和早稻的秧苗种子一起撒播。早稻秧苗缺水一天就会旱死,而这种秧苗经历四月和五月,任凭暴晒干旱也不必担心,是一种独特的稻谷。

晚稻在秋天时经常遭遇晴旱天气,这时就要不断汲水灌溉。农民辛苦劳作,是为了收割稻子酿造春酒。寻常稻谷缺水十天就可能旱死,而有一类旱稻,属于粳稻,没有黏性,在高山上也能栽种,这是另一种独特的稻谷。还有一种香稻,稻米能散发出芳香的气息,专供富贵人家享用。这种稻谷收成很少,且完全没有滋补的益处,因此不值得推广。