第373章 重庆小面

习凉凉去点了八份二两小面后，便带着大家入乡随俗，一人一个蓝板凳。

顺便给大家解解惑，在重庆地方文化中，“小面”一词具有特殊的称谓，用以指代当地独有的面条特色。

之所以称之为“小面”，是因为其制作工艺相对简单。

小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。

重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。

面身类主要分为三种。

直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。

小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面“之说法。

狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。

不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，只是路边摊。

美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼﹣呼﹣呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。

面摊前，男女老少---有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

很快他们的小面就端上来了。

细面煮熟后呈现出自然的米白色，搭配上醒目的红油，绿色的空心菜和葱花，满满的豌杂，色彩鲜明，非常诱人。

“哇，这小面看起来就让人食指大动！”江灼诗兴奋地说，她迫不及待地拿起筷子搅拌均匀，吹一吹，准备品尝这地道的重庆小面。

习凉凉微笑着看着大家，她知道重庆小面的魅力就在于它的简单和纯粹，以及那独特的麻辣味型。

她提醒大家：“吃小面的时候，可以先尝尝汤头，重庆小面的汤头是用多种香料熬制而成，非常讲究。”

大家按照习凉凉的建议，先尝了一口汤头，然后开始品尝面条。

可以感觉是以麻辣为主，辣而不燥，麻而不苦。

面条的口感确实如习凉凉所说，劲道十足，而且麻辣鲜香，让人忍不住一口接一口。

“果然正宗的美食还得到当地体验。”江灼诗边吃边说，她已经被重庆小面的美味征服了。