泡菜坛子里的美味秘密

酸豆角

材料：豇豆、花椒、姜、干辣椒、白酒、水

做法：将水烧开，晾到自然凉，倒入泡菜桶中。

泡菜桶中加入所有材料，然后隔水密封，自然发酵放在阴凉通风处3天（根据季节与南北方差异适当调整）即可。

调料妙用：酸豆角可直接作为小菜食用，也可以作为辅料加入到主菜当中，如肉末炒酸豆角、酸豆角烧鲫鱼等。

泡菜

材料：心里美、胡萝卜、芹菜、蒜苔、姜、大蒜、圆白菜、莴笋、花椒、辣椒、白酒、红糖、水。

做法：

准备好各种原料。把水烧开，晾到自然凉，倒入泡菜桶中，加入花椒、辣椒、白酒、红糖。

将心里美、胡萝卜、芹菜、蒜苔、姜、大蒜、圆白菜、莴笋依次放入泡菜桶中，然后隔水密封，自然发酵便可。

调料妙用：泡菜可以作为凉菜直接食用，也可以作为配菜烧制，如泡菜烧鱼、泡菜烧鸡块等，泡菜还可以直接炒制或加肉丝炒制。