五味学堂

酸味

酸，在中医五味“酸、苦、甘、辛、咸”里，是排在最前面的“老大哥”。

酸味，能收，能涩；意思就是说酸味的药物能够起到收敛和固涩的作用。一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带的药物多具有酸味。酸味药多用于治疗体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、遗精、滑精、遗尿、尿频、崩漏不止等证。如五味子可固表止汗、乌梅可敛肺止咳、五倍子可涩肠止泻、山茱萸可涩精止遗以及赤石脂可固崩止带等。

酸，与五脏中的肝脏相对应，与四时中的春季相对应。从饮食与养生的角度看，我们应该怎么食用酸味食物呢？

《素问·四气调神大论》云：“逆春气，则少阳不生，肝气内变。”《素问·五脏生成》中提及“多食酸，则肉胝（zhī）（zhòu）而唇揭”，意思是指吃太多酸味的食物，会导致肝气太旺盛，从而损伤脾脏。肝、脾在五行生克关系中属于相克关系，肝脏适度克制脾脏，使机体处于一个动态平衡，但如果肝脏过于旺盛，就会增强其对脾脏的克制作用，从而打破原有的平衡关系。脾主肌肉，脾脏功能的正常运行是我们皮肤、肌肉能保持坚实和滋润的关键。因此，过多进食酸会破坏肝克脾的生理平衡，出现皮肤变厚变皱、口唇干燥的现象，这正是肝脏过度克制脾脏的表现。《医便·饮食论》云：“五味入口，不欲偏多，多则随其脏腑各有所损，故咸多伤心，甘多伤肾，辛多伤肝，苦多伤肺，酸多伤脾。”在《医便·饮食论》中的说法跟《黄帝内经·素问》中一致。

值得注意的是，春季肝木当令，肝气在春天最旺，此时肝气应该得到充分的疏泄和宣发。由于酸味具有收敛的特性，酸味入肝，如果在春天过多食用酸味食物，则不利于阳气在春天的正常升发，也不利于肝气的正常疏泄。所以，如果春天吃太多的酸味食物，就违背了春季的养生规律，还很有可能损伤肝脏之气。甚至会使得肝木过旺而克制脾土，抑制脾胃的消化功能而给我们小肚子带来负担。

我们知道了春季不适宜多吃酸味食物，那么究竟什么时候适合呢？

《素问·脏气法时论》说“心主夏……心苦缓，急食酸以收之”“心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸”。所以，夏季应少食苦味，多食酸味、咸味食物（如杨梅、草莓、西红柿、豆类及其制品、动物肝脏、海带、海蜇、海藻、虾皮等）。酸味收敛，可固护体表，防止出汗过多，且适当吃酸味食物还有助于增强食欲哦。