前言

近年来，市面上关于粤式点心的教材和参考书籍为数不少，但大多是以产品制作为主要内容，而关于粤点制作基础理论及基本功操作方面的书较为欠缺。其实，对于粤式点心初学者来讲，如果基础知识不扎实，那么在其后的学习过程中将难以有较大的提高。

《粤式点心基础》从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分为若干个模块及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法和技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在掌握此课程知识后进一步学习粤式点心制作打下基础。

本书的编写分工如下: 张霞负责模块一、三、四的编写，李永军负责模块二、五、六的编写。在编写过程中，我们还得到了徐丽卿、何世晃等粤式点心大师的大力帮助，在此向他们表示衷心的感谢。另外，编写时参考和引用了一些书籍及学术期刊的内容，在此也向有关作者致谢。