压力下的食品体系

欢迎来到人类纪。我们生活在人类占主导地位的时代，人类这个物种已经稳稳地站在了生存阶梯的顶端。不得不说，为了我们人类自己，我们做得很好。人类控制并统治这个星球。得益于农业的工业化，粮食生产呈现出前所未有的高效。在世界范围内，人们能轻松购买到安全、高品质的食品，不论是性价比还是便捷度都是空前的。

即便如此，你还是能感觉到哪里有些不对。人类现在是这个星球的主人这一事实已经造成了很多不可预见的后果。全世界正在面临一些严重且不容忽视的全球性挑战。

这一切和我们在本地超市进行日常购物有什么关系呢？关系大了。在不久的将来，我们对物质的消耗量将超过地球的承受能力，大约到21世纪中期，就将达到地球承受能力的临界点，到那时，自然不可能再恢复。人类活动正导致500多种陆地动物濒临灭绝，其中大部分可能会在未来20年内永远消失，比过去100年消失的总量还要多。科学家们将此称为第六次物种大灭绝，至少到目前为止，这将是人类纪时期（人类掌控地球命运的时代）悲剧的高潮。第五次物种大灭绝发生了什么呢？曾经无所不能的恐龙就是在那时候灭绝的……

食物是最有力的杠杆

在相对较短的时间内，粮食生产和农业的组织方式已成为决定地球未来的一个关键因素。食物体系中基因多样性缺失的影响正在凸显。氮、磷和碳的含量已经超过了地球所能承受的限度，生物多样性减退的不可逆性将严重改变生物圈。同时，极端的气候变化正在引发新型疾病（可能和我们发现的新型冠状病毒肺炎一样，会造成前所未有的影响）、贫困、自然灾害和冲突。现在医疗保健支出是发达国家和发展中国家重大的经济负担，甚至在新冠肺炎疫情暴发之前已是如此。

地球上现在已经有这么多人了，未来还会有更多的人，地球所承受的压力越来越大。满足所有人的基本需求正成为一个巨大的挑战。简而言之，怎样才能继续养活世界上的所有人？食物和食物体系将人类健康和生态可持续性连接了起来，这二者对人类未来都至关重要，所以从这个角度来说，粮食生产目前对环境构成了最严重的威胁这种观点是一种悖论。如今粮食生产所排放的温室气体不少于人类总排放量的四分之一。每年有六分之一的温室气体是在将未开垦的土地转化为农业用地的过程中排放的，由此导致的动植物物种灭绝数量超过了气候变化造成的物种灭绝数量（Funabashi，2018）。

“食物是地球上唯一能平衡人类健康与环境可持续性关系的强有力杠杆，但目前食物正同时威胁着人类和地球。”这是EAT-Lancet报告（2019）提出的严重警告。这份报告是由来自16个国家的37位顶尖科学家共同编制的。为了养活不断增长的世界人口，我们不光需要更充足的食物，还需要更健康、更具可持续性的食物。

21世纪的三难困境

近年来，人们意识到这些不同挑战之间有千丝万缕的联系，这意味着食品已经上升为企业界和政界的首要议题。现在蛋白质战略（Protein Strategies）（佛兰德斯，Flanders）、国家食品战略（英国）和“从农场到餐桌”（From Farm to Fork）计划（欧盟）相继涌现，而商界同样也迫切需要一个“食品转型战略”[家乐福（Carrefour）]。

早在2017年，阿霍德·德尔海兹集团（Ahold Delhaize）的高管沃特·科尔克（Wouter Kolk）就警告说，世界人口增长和发展中国家需求模式的变化可能会导致食品短缺。这个趋势的第一个切实影响就是：食品价格上涨。

法国零售企业家乐福发起的“为食物而战（Act for Food）”行动明确了食品成功转型需要解决的4个关键问题：食品浪费、食品全成本价格、保护土壤的农业以及全新的交易和零售模式。世界各地消费者的生活方式和标准正在不断发生变化，这决定了人们将对获得食品的方式和时间，以及食品到手的形态提出新的要求。

我们正面临着食品、环境和健康之间的全球三难困境，目前看来，三者中任意两个因素的实现都必须以牺牲另一个因素为代价。若想以可持续的方式解决这个三难困境，就必须对食品体系进行彻底的、根本性的改革，这个改革将波及整个价值链，即从生产到分配再到消费。