茶

茶①一名荈（音喘）。早采为茶，晚采为茗。其叶以谷雨前采者为贵。花色月白而心黄，清香隐然，瓶之高斋，诚为雅供。且蕊在枝间者，逐一皆开，性畏水与日，不浇肥者，茶更香美，其所产之地殊多，但不宜于北（一），今就最著名者而衡之。松罗、伏龙、天池、阳羡等类，色翠而香远。岕片产吴兴，是茶而实非茶种，皆为江浙第一。如虎丘、龙井，又为吴下第一，惜不多产。至于荆溪、武夷稍下；六安可入药，而香味不及。天目径山次之。此外所产，只可供本土之用耳。藏茶须用锡瓶，则茶之色香，虽经年如故。近日闽（二）茶以松罗杂真珠兰焙过，而香更烈者，终不若天然香味之足贵也。

校记

（一）“北”：乾本误作“白”。

（二）“闽”：乾本误作“间”。

注解

①属山茶科，原产我国，栽培历史悠久，品种极多。制成红茶或绿茶，为我国对外贸易主要出产之一。学名Thea sinensis Linn.。茶是我国主要特产之一，长期以来，就是我国人民嗜爱的一种饮料。我国也是世界上栽茶最早的国家，现在各产茶国的茶树和栽茶、制茶技术，大都是直接或间接由我国传去的。