1.34 什么是水的生化黏合作用?

在机体内水能够与蛋白质、各种盐类等固态物质结合的特性叫做水的生化黏合作用。通过水的黏合作用可调节人体的生理功能。研究发现,人体中的蛋白质和生物酶在黏度较低的溶剂中效用最高,在黏度较高的溶剂中效用较低。溶剂黏度的高低与体内水含量的多少密切相关。体内缺水时黏度增高,酶的活性下降,以酶促发的各种生化反应减慢或水平降低,可使有关的生理功能效率降低或失调。反之,各种生化反应正常或活跃,相关生理功能正常或旺盛。

水是细胞中固体物质的黏合剂,它可把固体溶质与细胞膜黏附在一起,在细胞周围形成保护层。水作为一种疏松灵活的载体,能够自由地进出细胞膜,并提高化学元素生物作用的活性和效率。细胞膜上的各种受体的反应性与溶剂水的黏度高低亦密切相关。