序

提起意大利，我们不禁会想到它华美雄壮的建筑艺术、叱咤风云的足球，当然还有别具一格的美食。意大利面、海鲜、腌肉、甜点、葡萄酒、奶酪、橄榄……已经深深地烙上了意大利的印记。高贵典雅，却不失亲和力，这大概是意式料理总是这么受追捧的原因吧。亚平宁半岛的人们一定是很幸福的，他们对美食很有研究，得天独厚的地理位置和自然条件也赋予了每一个意大利人与生俱来的对美食的鉴赏能力。有人说，意大利餐有“妈妈的味道”，的确，每一道意大利菜都凝聚了妈妈的温柔细腻，以及那无可比拟的母爱。

现代意大利菜源于文艺复兴时期，但是由于地理位置的不同，北部菜系和法国菜比较接近，中部菜系以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，南部菜系则多用橄榄油和番茄，小岛菜系以西西里岛为代表，多用蔬菜和海鲜。由于意大利和法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚等国接壤，因此，意大利菜集各家之长于一体。这也就不难理解为什么在意大利有这么一种说法，“在意大利没有意大利菜，有的只是各地的乡土菜”。托斯卡纳的海鲜汤、伦巴第的藏红花米饭、罗马的鸡蛋五花肉、威尼托的小香肠蘑菇饼，无一不让人回味无穷。

本书汇集了九十多道意大利常见的菜色，原始配方都由意大利著名主厨Roberto Albanese提供。考虑到有些特殊的原材料在中国很难买到，我们对其中的一些配方稍作修改，确保读者朋友能在中国市场上买到这些原料，并且能在家动手做出来。这本书将带您进行一次意大利美食之旅，从北部，到中部，再到南部，最后到美丽的小岛，让您在品尝美食的时候如同在聆听一场意大利美食的交响乐。

行在中国，吃在意大利。

菜单都已经准备好了，你还在等什么呢？