- 萨巴厨房·像营养师一样吃晚餐
- 萨巴蒂娜主编
- 415字
- 2021-10-20 10:23:27
妈妈的拿手好菜 酸豆角炒鸭胗
烹饪时间 10 min
难易程度 简单
![](https://epubservercos.yuewen.com/9354B3/21260290901347606/epubprivate/OEBPS/Images/42_01.jpg?sign=1734456200-x7TphZIDp5IqzZOOhLkzCHvMitCT9hQY-0-9f4482c6ae33ed8af4603d7093136115)
特色
鸭胗、鸡胗这类东西,好像和酸豆角天生绝配,尤其是川渝人家,更是爱死了这一对无敌的搭配。酸豆角的酸单吃会觉得口味太重,可是搭配着鸭胗,酸味减半,香味见长,鸭胗想必也是爱死了它。
主料
鸭胗400克
酸豆角100克
辅料
大蒜1瓣
干辣椒8个
鸡精1/3茶匙
泡姜1块
葱花5克
盐少许
料酒2茶匙
油适量
烹饪秘笈
鸭胗有腥味,料酒虽然可以起到很好的去腥作用,但是如果在鸭胗炒至微卷后调入少许白酒,炒出来的鸭胗会更加醇香。
做法
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❶ 鸭胗仔细清洗干净,然后切大小适中的薄片。
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❷ 切好的鸭胗倒入料酒,抓匀腌制6分钟去腥待用。
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❸ 大蒜去皮,洗净,切蒜末;干辣椒洗净,剪成长约1厘米的段。
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❹ 酸豆角切1厘米长的碎段;泡姜切细丝待用。
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❺ 炒锅内倒入适量油,烧至七成热,放入蒜末、干辣椒段爆出香味。
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❻ 然后放入腌制后的鸭胗,大火爆炒至鸭胗变色微卷。
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❼ 接着放入切好的酸豆角碎段和泡姜丝,继续大火翻炒均匀。
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❽ 最后加入鸡精、盐翻炒调味,撒入葱花即可。