自制酱料的步骤及使用

牛肉酱

材料

牛肉500克 甜面酱300克

盐2茶匙 郫县豆瓣2汤匙

食用油3汤匙

使用

自制的牛肉酱每次吃完后可以存在干净的密封容器里冷藏保存。牛肉酱除了可以拌饭、拌面吃，也能蘸馒头、煎饼或是夹着馍吃，都十分美味下饭。

做法

1 用搅拌机将牛肉绞碎备用。

2 起锅烧油，用小火把郫县豆瓣炒出香味。

3 加入牛肉末，用小火翻炒，加盐和甜面酱调味。

4 不断搅拌均匀，炒至牛肉末变稠即可。

5 喜欢辣味的，可以添加干辣椒。

甜面酱

材料

面粉100克

白糖80克

老抽30毫升

玉米油2汤匙

使用

甜面酱可以直接蘸着吃，比如蘸大葱、北京烤鸭，或是做炸酱面，还能用来烧各种菜肴，比如京酱肉丝。如果想要更好地突出甜面酱的味道，需要将甜面酱炒香后再加入其他材料一起烹饪。

做法

1 面粉加水，用勺子调成糊，尽量调匀少颗粒。

2 依次加入老抽和白糖调匀。

3 锅中加入玉米油，冷锅小火时下入面糊。

4 全程开小火，用木铲贴着锅底不断搅拌。

5 搅至面糊冒泡为糊状时尝下味道，视个人口味加入老抽和白糖并搅匀。

6 调好味道后关火。待冷却后即可装入无水的密封瓶中保存。

蒜香辣酱

材料

朝天椒500克 大蒜100克 生姜50克

白芝麻30克 食用油3汤匙 盐20克

白糖30克

使用

蒜香辣酱辣中带甜，直接拌饭、拌面、蘸肉吃就已经十分开胃了，也可以在炒菜时作为调料，提鲜增香。

做法

1 将朝天椒洗净，剁成末。大蒜和生姜洗净，剁成蓉。

2 起锅烧油，用小火把大蒜末炒出香味。

3 依次加入姜蓉、朝天椒末、白芝麻，用大火炒匀。

4 最后加入盐、白糖调味，煮至酱汁浓汁即可关火。

芝麻酱

材料

生白芝麻100克

香油50毫升

使用

芝麻酱不仅爽口诱人，而且营养丰富。它可以和香菜、豆腐乳、韭菜花、蒜泥一起调制成火锅蘸料，也可以在凉菜、拌面里加入。需要注意的是，芝麻酱最好提前加温水稀释后再和其他调料调匀使用。

做法

1 白芝麻挑出坏粒，洗净后沥干。

2 小火，放入洗净的芝麻，不断翻炒至芝麻变黄色且有香气，大约需要20分钟。

3 炒好的芝麻盛出放凉后，取一半的芝麻和一半的香油装入研磨机中。

4 制成浓稠的芝麻酱后倒出，再研磨剩余的另一半芝麻和香油。

5 做好的芝麻酱是无味的，食用时根据个人口味加入其他调料即可。

剁椒酱

材料

红辣椒500克 大蒜50克

生姜20克 盐25克

白糖15克 高度白酒30毫升

使用

剁椒酱作为颇受欢迎的调料之一，特点是香辣爽口，十分开胃。最简单的吃法就是在米饭或面条中直接加一勺，就可以让人胃口大开。此外用来炒菜、炒肉更是美味升级，比如剁椒金针菇。

做法

1 辣椒洗净，晾干后用料理机打碎。

2 蒜和生姜洗净，晾干后打成蓉。

3 以上材料装入大碗中，加入盐、白糖拌匀，加入白酒调匀。

4 做好的剁椒酱装入无水无油的玻璃瓶中，室温下放置10天后即可食用。

鸡蛋酱

材料

鸡蛋3个 青椒1个

蒜叶适量 黄豆酱适量 油适量

使用

鸡蛋酱做法虽然简单，味道却毫不逊色。最常用在拌面中，或是蘸着各种蔬菜也十分好吃。

做法

1 鸡蛋磕入碗中，用筷子打成鸡蛋液。青椒和蒜叶洗净，切成小片。

2 锅中放油，烧至七成热时，下入鸡蛋液摊匀。

3 放入青椒片和黄豆酱继续炒匀，可以加点水防止煳锅。

4 最后加入蒜叶片炒匀即可。