选对锅是成就好汤的法宝

工欲善其事必先利其器，煮汤也是如此。如果说好的食材是一碗好汤的基础，那么，一口好锅就是成就好汤的关键。

汤锅

汤锅是每个家庭中必备的锅具，不仅大小各异，材质也有很多种：不锈钢、陶瓷、玻璃、搪瓷等，不同材质的汤锅各有优缺点，可以根据实际情况来挑选。

不锈钢锅的保温性较好，可用于明火和电磁炉，是家庭中最常见的锅，但因为底部导热不均，容易烧焦食物，在烹饪时需要格外注意。

陶瓷经过了长时间的高温烧制，使其具备了耐高温、耐冷热交替的性能，不仅可以用于明火，也能用于烤箱、微波炉中。

耐高温的玻璃导热性能好，便于清洗，且锅体多为透明或半透明状，能够清楚观察到食材的变化，利于掌握时间和火候。

搪瓷的保温性能很好，在关火后也能保持锅内食材长时间不会冷却，非常适合秋冬季使用，但因为搪瓷材质的特殊性，无法经受温度的骤变，所以一定要等锅体完全冷却后才可以用冷水清洗，另外也不能使用金属餐具，以免刮花搪瓷表面，导致脱瓷。

砂锅

砂锅具有良好的透气性和保温性，非常适合长时间炖煮，是大多数人煲汤的首选，但因为材质的原因，在日常使用时要格外注意保养：首次使用前要用煮米汤的方式养锅，用以填充砂锅的缝隙，延长其使用寿命。

焖烧锅

焖烧锅保温性能很好，通常在24小时后仍能保证80℃左右的温度，但通过保温的方式加热食材仍然跟明火的方式有很大差别，所以焖烧锅更适合制作一些简易食材的汤、粥，比较适合快节奏的生活。

炖盅

炖盅采用的是隔水加热的方式，加热时间通常比较长，炖盅里的水分流失少，所以比较适合炖煮甜汤。