第19章 烤 酥 蒸 □ 煨

1.烤法运用

烤是把经过刀工处理的原料，经调味品入味或其他加工处理后（生料或半制成品），放入烤炉，用柴、炭、煤等为燃料，利用火的热能辅射，把原料直接烤熟的烹调方法。烤制的菜肴可保持原料特有的...