第3章 饮食营养（1）

早餐不宜只吃鸡蛋

由于早晨时间比较紧迫，有的人不能坐下来好好吃早餐，往往只吃1～2个鸡蛋了事，便匆匆赶着上班。这样做，是不利于身体健康的。这是因为，一方面，2个鸡蛋所提供的热量，不能满足身体需要。据专家研究，早餐应提供全天身体所需热量的25%～30%，而2个鸡蛋所提供的热量只占应摄入量的18.4%～22%（如只吃1个鸡蛋提供的热量就更少了）；另一方面，早晨起床后，身体迫切需要补充水分，你却不补充水分而只吃鸡蛋，这会使身体更加缺水，随之而来的是使尿液浓度更高，不利于废物及有毒物质及时排出体外，长此下去，无疑对身体是有害的。

午餐不宜吃得过饱

随着健康知识宣传的深入，越来越多的人认识到正确的饮食习惯应该是：“早晨吃好，中午吃饱，晚饭吃少。”注意中午吃饱是对的，但是值得注意的是，不可吃得过饱，如果午饭吃得过饱，对身体和工作都是不利的。

这是因为，如果吃得过饱，会使脑部的血液和氧大部分转移到消化道去，给人带来疲劳，使其昏头昏脑、昏昏欲睡。特别是如果吃脂肪过多，脂肪转化为能量所需时间往往较长；而若吃精制糖较多，会使胰岛素忽而激增、血糖含量忽而剧降。这都会使人较长时间头痛、头昏、疲劳欲睡。这不但有损身体健康，对下午的工作和学习也必然会造成不良影响。

忌饭后剔牙

人们习惯于饭后剔牙，这种做法容易剔伤牙床，从而引起牙龈出血、肿胀、疼痛等炎症反应，久而久之，可使牙缝增大，牙龈萎缩、牙根裸露和牙齿过早脱落。因此，忌饭后剔牙。

忌吃苹果后不漱口

要知道苹果中含有10%的发酵糖类，这是一种非常容易使牙齿受严重损害的腐蚀剂，如果经常吃苹果而又不及时漱口，极易导致龋齿的发生。所以，忌吃苹果不漱口。

不宜吃的“异形”食物

食品研究人员发现，有些“异形”食品不宜吃，否则会危害人体健康。

1.无根豆芽：在生产无根豆芽的过程中，多需施用除草剂。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质，因此，施用除草剂的无根豆芽不能吃。

2.发芽马铃薯：马铃薯的嫩芽和变绿的皮中，龙葵碱含量很高，食用后易发生中毒。中毒症状常见有恶心、呕吐，重者可引起发热、气促、抽搐、昏迷等。因此，发芽和皮发绿的马铃薯不能吃。如要食用，应先用冷水浸泡，并将芽胚和发绿部分彻底削掉，烹调时加入少量食醋并充分加热。

3.烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄霉素，人吃了这种物质，极易引起肝细胞中毒、变性，甚至引起肝功能下降。

4.鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后有较强的毒性，可引起嗓子发干、胃部灼烧感、恶心呕吐，严重时还会出现血便、血尿或尿闭等症状。若先将黄花菜在开水中焯一下，然后再用凉水浸泡2小时（中间需换一次水），即可放心食用。

5.未煮熟的四季豆：生四季豆中含有皂素和凝集素，这些物质有较强的刺激性和凝血作用，如烹调不当，毒素未被破坏时，人吃了可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高温和水时易被破坏，故烹调时应加水焖炒至熟透。

6.烂白菜：白菜腐烂后，其中所含的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，导致缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心率加快，严重时还会出现抽搐、昏迷，甚至有生命危险。

7.未腌透的腌菜：白萝、萝卜等腌菜均含有一定量的硝酸盐，腌菜时，如果放盐量不足，或腌制时间短（一般最少需8天左右），还原性细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕头痛等症状，严重时还会出现呼吸衰竭，甚至危及生命。所以，腌菜时要适当多放些盐，而且要腌透了再吃。

8.变质的银耳：银耳保存不当，可发生变质，变质是因黄杆菌污染所致。吃了这种银耳可引起头晕、腹痛和腹泻等，严重时可发生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商贩为使银耳色泽纯白而卖出好价钱，在塑料大棚内对培育的银耳使用硫磺燃烧来熏蒸，人吃了这种纯白的银耳对健康也是有害的。

9.长斑的红薯：红薯长黑斑是感染黑斑菌所致。这种斑菌可产生毒素，吃后易中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，重者可出现高烧、抽搐及昏迷，甚至导致死亡。

10.畸形瓜果：畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致，人吃了以后易引起中毒。

11.变质的甘蔗：变质甘蔗呈黑色或棕褐色，吃起来有一股酒精味，这是甘蔗受串珠镰刀菌感染后产生毒素所致。人吃了这种甘蔗，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的还会出现四肢活动受限、抽搐、昏迷、流涎等神经系统症状，严重者可导致死亡。

12.发霉的茶叶：保管不善的茶叶被青霉菌、曲霉菌和镰刀霉菌污染后容易发霉，这些霉菌能产生菌青霉酸、环氯酸等霉菌毒素。倘若喝了发霉的茶叶泡的茶，可引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等。

13.青番茄：未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次碱，人吃后口腔会感到苦涩，严重的可导致中毒。

不宜空腹吃的食物

有的食物空腹吃下去，也许会被很快消化吸收掉，但是有些食物空腹吃下去会刺激肠胃引起身体不适。下列食品就不宜空腹吃：

（1）柿子：空腹吃柿子易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块，引起心口痛、呕吐、胃扩张、胃溃疡，甚至胃穿孔、胃出血等。

（2）香蕉：香蕉中富含镁，空腹吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，血液中镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于健康。

（3）番茄：番茄中含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸产生化学反应，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块，可将胃的幽门堵塞，易造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。

（4）橘子：橘子汁含有大量糖分和有机酸，空腹吃橘子，会刺激胃黏膜，使脾胃满闷、嗝酸。

（5）山楂：山楂味酸，能行气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃痛。

（6）白薯：白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，造成胃酸过多而烧心。

（7）大蒜：大蒜含有大蒜素，大蒜素的辣味会刺激肠壁，使肠壁血管充血、水肿和组织液分泌过多，引起急性胃炎。

（8）牛奶、豆浆：牛奶和豆浆富含蛋白质，只有在摄入一定量淀粉食品后饮用，才能被吸收起到滋补作用。

（9）糖：空腹吃糖易引起蛋白质聚糖作用，有损于各种蛋白质的吸收，导致动脉粥样硬化症，影响肾与血液循环的正常机能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暂时过高，引起眼病。

（10）饮酒：空腹饮酒会刺激黏膜，久之，易引起胃炎、胃溃疡等多种病变。

（11）饮茶：空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，且容易引起“茶醉”，导致头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。

不宜同时吃的食物

有些食物同食，或丧失营养，或发生疾病，或引起中毒。下列食物不宜同时食用：

红萝卜和白萝卜 二者同煮，红萝卜抗坏血酸酵酶会破坏白萝卜的维生素C。

黄瓜和西红柿 西红柿和黄瓜配在一起很好看，但从营养的角度看是不科学的。因为西红柿含有丰富的维生素C，黄瓜却含有一种能分解维生素C的酶，如果将这二种蔬菜放在一起食用，等于什么营养也没有得到。另外，青椒及油菜里也含有较多的维生素C，尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。

鸡和天麻 人们习惯用天麻与鸡同炖服食，以治疗头晕、头痛，其实这种做法不科学。因为天麻性平，是治疗头晕的常用药，而阴虚火盛者，不宜食用鸡，对肝阳上亢引起的头晕头痛，本应用天麻配加一些平肝潜阳、清风熄火之类的药物才对，如果用天麻和鸡同食，则会影响天麻本身的功效。

豆浆和鸡蛋 豆浆冲鸡蛋，鸡蛋中黏液性蛋白与豆浆中胰蛋白酶结合，就会失去原来的二种营养。

牛奶和糖 煮牛奶时放糖，牛奶中的赖氨酸与果糖产生有毒果糖基赖氨酸，该物质对人体有害。

牛奶和巧克力 牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶性的草酸钙，会导致缺钙，并会腹泻。

猪肝和维生素C 维生素C是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。如同时进食猪肝，由于二者相互作用，会使前者的作用降低或无效，猪肝的营养也消失，故在使用维生素C治疗时，不要食用猪肝。

菠菜和香蕉 二者均有润肠作用，同时食用可导致腹泻。

甘薯和柿子 二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起腹胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血，甚至危及生命。

菠菜和柿子 柿子里含有“单宁”，妨碍饮食中铁质的吸收，而缺铁性贫血的病人，在食用菠菜等富含铁质的食物来补血时，一定要注意不能同时食用柿子。

萝卜与橘子 人们大都知道，甲状腺肿——大脖子病是由于缺碘造成的，而对萝卜与橘子同时食用，也会诱发甲状腺肿却知之者甚少。

科学家通过大量的临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子，橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。

因此，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更应注意。

有些水果与海鲜不宜同食 人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果，特别是儿童，更是如此。但是应该引起注意的是：在吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等现象。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。

鞣酸还有收敛作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，海鲜不但不宜与上述水果同食，而且吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果，以确保食用安全。

牛奶、酸奶、乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等因为前者含有丰富的钙质，后者所含的化学成分却影响钙的消化吸收。

值得提醒的是，以下的食物也不宜合并食用，否则会引起中毒：螃蟹与柿子、苋菜与甲鱼、兔肉与芹菜、狗肉与绿豆、羊肉与西瓜、鲤鱼与甘草、花生与黄瓜、豆腐与蜜糖、香蕉与芋头、鸡蛋与消炎片、皮蛋与红糖、山芋与柿子、糖精与鸡蛋。

饭前睡前不宜吃糖

有的人认为，饭前吃糖，甜甜的滋味能增长食欲；睡前吃糖，甜甜的滋味能带入梦乡。其实，饭前睡前吃糖对健康都是不利的。

饭前吃糖，会降低食欲，引起消化不良。特别是饭前吃糖过多，血糖必然升高，就会没有饥饿感，不想吃饭。胃内常有糖存在，还可使胃酸过多，造成胃部不适。

睡前吃糖，会使口腔内的酸度增高。酸能使牙齿的油质脱钙，乳酸杆菌最喜欢在脱钙的牙窝和牙缝的酸性环境里繁殖，进行腐蚀，进而使牙齿产生龋洞。因此，饭前、睡前不宜吃糖。

忌避微量元素

要经常吃一些富含微量元素的食物，如红糖、海带、紫菜、瓜子和花生等。

忌吃剩米饭

要知道蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素，肠毒素可分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成，能引起呕吐型胃肠炎。不耐热肠毒素在各种食品中都可产生，可引起腹泻型肠炎。

蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜、瓜果、土壤、奶类中。如果家庭卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温保藏设备，容器用器不洁，生熟食品不分，则食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染，食前如果未烧透，可造成中毒。

不宜“饭后松裤带”

有句谚语说：“饭后松裤带，别提多畅快。”是说吃饱饭后，裤带有些紧了，把裤带放松一下，顿觉肚皮有些“解放了”的快感。但是这样做，是不利于健康的。

饭后松解裤带，会使腹腔内压下降，对消化道的支持作用减弱。这就会导致消化器官的活动度和韧带的负荷量增加，而促使肠蠕动加剧，易引起肠扭转，发生腹胀、腹痛、呕吐，还容易罹患胃下垂等疾病。

饭后不宜立即吃水果

人们一直以为饭后吃水果可以帮助消化。然而，近年来有的营养学家提出了不同看法。认为饭后立即吃水果，日久会导致消化功能紊乱。食物进入胃内，需经过1～2小时的消化过程，才能缓慢排出。饭后马上吃水果，会被食物阻在胃内。若水果在胃内停留时间长，就会引起腹胀、腹泻等症状。因此，水果宜安排在饭前1小时或饭后2小时吃最好。

饭后不宜立即唱卡拉OK

如今，带卡拉OK的组合音响逐步普及到普遍百姓家，受到男女老少的欢迎。许多酒楼餐厅为了招待顾客，也纷纷添置卡拉 OK 设备，供食客餐后欢娱一番。

但是，餐后唱卡拉OK对身体是有不良影响的，长期下去，甚至会引起疾病。

这是因为：首先，人们上酒楼一聚，免不了杯盏相碰，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时若操起麦克风唱上几支歌，势必加重喉头、声带的充血、水肿，容易引起急性咽喉炎。其次，人们在饱餐后唱歌，将有损健康。因为饱餐使人胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，此时唱歌，会使膈肌下移，腹腔压力增大，引起消化不良。

不宜以吃水果代替吃蔬菜

水果含有丰富的维生素和无机盐，因此，有的人以为多吃些水果就可以代替吃蔬菜了，这种认识和做法是不对的。

蔬菜中的营养素对调节人体的生理功能，维护身体健康，起着十分重要的作用。新鲜蔬菜中含有水分、维生素、无机盐和纤维素，是食品中的胡萝卜素与维生素B₂、维生素C及钙、磷、铁、镁等的主要来源。蔬菜不仅本身具有较高的营养价值，而且能够帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。将蛋白质和蔬菜一起吃下时，胃里产生的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率为70%，若加吃蔬菜，则可使吸收率提高到90%左右。蔬菜的这种作用，是吃水果所不能代替的。

有些家长只注意让孩子吃价钱昂贵的水果，对廉价的蔬菜却看不上眼，这种观点是错误的。必须明确，蔬菜是儿童生长发育所需的多种维生素和无机盐的主要来源，也是中老年人必不可少的食品。因为中老年人热能消耗降低了，食物中所含的热能也应随之降低，而蔬菜恰好是含热能较少，含维生素和无机盐较多的食品。

由于不同的蔬菜中所含的成分也不相同，只吃一种或几种蔬菜还是不够的。应该根据条件和可能，经常变换蔬菜的品种，尽量做到吃菜多样化。只有如此，才能使人体获得多种营养素，保持身体健康。

吃火锅7不宜

（1）不宜夹生吃：火锅中的菜肴只有经过煮熟后，才能有效地杀死其表面所携带的致病菌或虫卵，从而避免引起消化道疾病及肠道寄生虫等疾病。

（2）不宜过度煮：过分煮沸，会使火锅配料中的维生素及氨基酸等遭到破坏，同时，还会使菜肴等失去其应有的鲜味。

（3）不宜过烫吃：火锅食物温度较高，会将口腔和食管的黏膜烫伤，味觉细胞遭到破坏，甚至会诱发过敏性牙痛和咽喉痛、食管癌等疾病。所以，吃火锅时，一定要等汤菜稍凉后再吃。

（4）不宜放辣椒太多：过多的辣椒会刺激胃黏膜，诱发胃癌及不明原因的皮肤病。所以吃火锅时，辣椒调料宜少放，特别对那些胃及十二指肠溃疡患者、痔疮患者及对辣椒过敏者来说，吃火锅时一定要少放或不放辣椒。

（5）不宜同时喝啤酒：火锅汤中的卟啉类物质在体内转化为尿酸，而啤酒则会促进尿酸分布在人体的关节或软组织中，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。因此，吃火锅时，不要同时喝啤酒，以免影响健康。最好用冰冻牛奶来代替啤酒、汽水等酸性饮料。这是因为：①冰冻牛奶可以降低火锅食物的温度，防止食管被烫伤；②牛奶属碱性食物，可以减少食物对口腔和食管黏膜的刺激；③牛奶中的磷脂类物质能在胃黏膜表面形成一个保护层，用以抵抗火锅中的一些不利因子对胃黏膜造成的刺激和损伤。

（6）汤汁不宜在火锅中过夜：金属制的火锅及其表面镀层，都会与火锅内的汤汁发生反应，从而促使金属离子溶解在汤汁中，两者接触的时间越长，溶解的金属离子越多。一些金属离子还会促使食物腐败，产生硫醇等化合物并溶解在汤中，人若食用了这种汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒。所以，汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。

（7）痛风及结石症患者不宜喝火锅汤：火锅汤中的高浓度卟啉类物质在人体经过一系列的消化分解后变成尿酸，会促使痛风症、结石症复发或使病情加重，不利于治疗。所以，痛风及结石症患者在吃火锅时，一定要注意只吃菜、肉，而不喝其汤汁，同时，最好多喝些开水，以利尿酸的排泄。

不宜边走路边吃东西

有的人为了“争取时间”，特别是早晨，常常边走路边吃东西，以为这样既节省了时间，不耽误上班，又吃了早餐，是一举两得的事儿，殊不知这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。这是因为：①路上人来车往，尘土飞扬，汽车排出的有害物质很多，都在低层空气中飘荡，沿着路边走边吃东西，必然会随着食物食入不少有害物质；②食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成，而边走路边吃东西，大脑既要指挥运动系统，又要指挥消化系统，不但难以使吃下的食物很好消化，而且很容易发生呛食、咬舌、引起气管异物等。因此，是不宜边走路边吃东西的。

不宜边吃饭边看书

有些人习惯于一边吃饭一边看书，这是一种不良习惯。

首先，人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。为了保证增加工作量的完成，胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然使大脑工作量增大，因而需要增加血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果，胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化运动减弱，久而久之，就会造成消化不良；同时，大脑的供血不够充分，看书效率不高，容易造成脑疲劳，影响学习效率。

其次，边吃饭边看书，会使看书在大脑中产生的兴奋灶抑制食欲兴奋灶，使人食欲减退并常会使人忘记咀嚼，大大延长进食时间。

吃火锅时间不宜过长

吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被察觉。因为，人们在吃火锅时，往往喝了酒，容易把中毒的中期症状，恶心、呕吐、头晕、头痛，误认为是饮酒的关系，而不易及时发现。中毒重者，口唇呈樱桃红色，昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在举杯饮酒，品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长。

不能吃臁败的食物

科学家做过这样的试验：把一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一起，让两者的体液进行交流，不久小麻雀也衰老了。可见老麻雀体内有一种神秘的衰老物质在促使小麻雀早衰。这究竟是什么物质？美国拉什大学的科学家认为，这种物质叫“过氧脂质”，是不饱和脂肪酸的过氧化产物，它沉淀到神经和骨骼肌细胞里，会影响细胞分裂，从而使细胞衰老。

过氧脂质大量存在于人们的食品中。比如：炸过鱼虾的油，不久油脂就会氧化臁败，产生过氧脂质；长期晒在日光下的食物，里面的脂肪酸也会臁败，产生过氧脂质。所以，这样的油和食物还是不食为宜。

不能过量食用糖精

糖精是一种人造甜味剂，这种人造甜味剂会引起种种疾病，尤其是精神性障碍。有人推断，美国有1亿多人在食用这类含有甜味剂的食品。糖精的甜味大约是砂糖的200倍，分解后其成分为：苯丙氨酸约占50%、天门冬氨酸约占40%、甲醇约占10%。甲醇是伤害视网膜的物质；苯丙氨酸过量了，就会作用于脑和神经系统，影响记忆。因此，糖精少吃为宜。

青少年不宜只吃素食

青少年时期正处于长知识、长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临，青少年身体长高每年少则6～8厘米，多则高达10～13厘米；体重增加每年少则5～6千克，多则8～10千克。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中，因此，青少年吃荤有利于生长发育。

动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低，尤其是人体必需的8种必需氨基酸，在体内是无法转变的，必需由食物提供。

细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增多，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白质的参与，就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质，它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素，大多存在于鸡鸭肉、猪肉（瘦）、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜素食，须荤素搭配合理，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。

不宜生吃白糖

许多家庭有生吃白糖的习惯，特别是夏季，动不动就来一盘“西红柿拌白糖”，既省时又省事，吃起来也很甜美。然而，这种生吃白糖的做法是不当的。

这是因为，市售的白糖生产出来之后，从包装、库存、运输到开包、售出，往往要经过较长时间和较多的周转手续，这一方面会不可避免地造成一些污染，另一方面又不可避免地使螨虫寄生。螨虫是一种全身长满毛刺的节肢动物，在白糖中，它繁殖很快，放置较长时间的1000克白糖中往往可检出数万只螨虫。但是由于螨虫很微小，用肉眼是难以看到的。把生有螨虫的白糖不经加热处理就食用，难免会引起螨虫病。螨虫进入胃肠道后，会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨虫还可能进入肺内，引起咯血、哮喘。螨虫也可进入尿道，引起尿路炎症。螨虫还是美容的大敌，往往会使人面部变得粗糙难看。

由此可见，白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要经加热处理。

不宜生吃酱油

有的人有生吃酱油的习惯，他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的，生吃就没有什么关系，因而他们常常生吃酱油。其实，这种习惯不是一种好习惯，是应该纠正的。

这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟，但是，由于在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，当消费者买回家里，并长时间放置以后，酱油里很有可能已有不少细菌，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，更不可生吃。据检查测定，在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油，也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等，再经多次转运、销售、长时间贮存，这种酱油会含有更多的细菌。可见，酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油，更不宜生吃。

对酱油可通过采用高温消毒的方法，很方便地将各种病菌消灭。据试验，在85～90℃温度下，瞬间即可将细菌杀死。所以，炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的；若制作凉拌菜需用酱油调味，则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。

不宜生吃黄酱

我国北方人大都喜欢生吃黄酱，例如，大葱（小葱）蘸酱、莴笋叶蘸酱等等，这种吃法既方便又别有风味。但是，从讲究饮食卫生的角度看，这样吃法是不科学、不卫生的。

这是因为：各种黄酱在晒制发酵过程中，常常会落入一些脏物，也不可避免地会沾染一些微生物；黄酱做好后，在运输、保管、销售等过程中，也容易受到各种各样的污染；加上黄酱又往往要保存较长时间待用，也很可能会使细菌繁殖。由此可见，生吃黄酱是不卫生的，为了保证身体的健康，爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱小葱或各种菜叶食用为佳。

不宜过量吃盐

食盐是重要的调味品，对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它，会影响正常的收缩功能；肌肉缺少了它，容易发生抽筋；胃里缺少了它，易导致消化不良，食欲缺乏。食盐太少，会感到全身无力；长期吃不到盐，会引起头发变白。因此，不论男女老少，不分春夏秋冬，都需要摄取一定量的食盐，尤其是在夏天和运动、劳动强度大的人，出汗较多，排出盐分较多，更应注意摄取盐分。

盐虽是人体不可缺少的一种物质，但并不是食用越多越好。有的人把盐当做强身壮体、增强体力的“法宝”，但长期过量吃盐，是不适宜的。因为食盐过多，必然会产生渴感，因而导致多喝水，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长此下去，就会造成心、肾疾患。据国内外一些调查资料记载，摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的；而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压病发病率就很高。另据实验，控制高血压病患者的食盐量后，血压会有明显降低。

据科学家研究，一个成年人每天食盐7～10克，就可满足身体需要，我们应掌握这个适当的食盐量，不宜过量，更不可长期过量。

不宜过量食用调味品

人们生活水平提高了，一饱口福成为不少人的经常享受。但是，常常可以看到一些人在享用各种美餐佳肴的时候，也常常过量食用胡椒粉、五香面等调味品，以为多食这些调味品可以增加食欲、帮助消化，这就有些不当了。

据一项研究结果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品，可以改变人体组织细胞的遗传密码，有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外，食用调味品过量，可引起口干、咽喉灼痛，甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因而，食用调味品应适可而止，切记不可过量。

不宜过量食用大蒜

大蒜是一种常用调料，生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。

大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。因此，经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。

然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。

过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B₂和B₆的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。

还应注意的是腹泻时不宜多食大蒜。否则，会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部黏膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水、盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。

不宜过多吃醋

醋是提味灭菌的最佳调料，它有很多优点和用途。醋具有浓醇香美的酸味、香味、鲜味，因此烹调食物可增进食欲、促进消化。用醋调制凉拌菜，除可增鲜添味外，还可起到杀灭病原菌、预防肠道疾病的作用。醋还有较多的防病治病的医疗作用，如可降低血压、软化血管、治疗胆道蛔虫症等；醋还有去腥、除秽、美容等功效。因此，经常吃醋是大有益处的。

但是，吃醋却不可过多，过多吃醋有害于人体健康。由于醋中含有较多具有腐蚀作用的醋酸，过多吃进醋酸，一方面会伤及脾胃，另一方面会损害牙齿和骨骼。因此，醋可常吃，但不宜多吃。

不宜过多吃酱油

酱油是富有营养的大众调料，优质酱油不但咸、甜、香、鲜，而且还含有丰富的营养物质。

但是，食用酱油却不宜过多。这是因为：酱油与人的唾液里所含的亚硝酸混合，会产生致癌物质。用细菌做的实验显示，酱油中含有的干酪素等物质接触到亚硝酸后，会起反应，从而生成致癌物。干酪素是酱油原料中的氨基酸发酵而产生的物质，每毫升酱油中含有1～2毫克的干酪素，因此，吃酱油过多，产生的致癌物质也会多，无疑对人体健康的危害也越大。

不宜过多吃植物蛋白

蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。殊不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，植物蛋白也是不宜多吃的。

不宜多吃含果糖的食品

在目前的世界食品行业中，从软性饮料到乳酸精等食品，都广泛采用蜜糖和水果等天然含有的果糖。虽然这种果糖的甜味很对人们的胃口，但却影响人们的身体健康。

以色列特尼安理工学院的沃曼博士和利维博士给实验室的老鼠喂食了大量的果糖，接着在以色列的《营养学报》上发表了实验的结果：摄取大量果糖的老鼠的皮肤和骨骼里的骨胶原发生了明显的变化。

骨胶原是一种存在于结缔组织、骨骼和软骨里的纤维蛋白质，动物的身体基本上就靠它结合在一起。上了年纪的人就是因为丧失骨胶原以致衰弱和出现深深的皱纹，这种进程就叫“交联”。

沃曼在声明中说：“太多交联会降低骨骼的弹性，使皮肤僵硬、变皱。”其他的研究也显示，摄取大量果糖会影响身体处理葡萄糖的能力和增加对胰岛素的抗拒——这都是倾向糖尿病的重要衡量标准。所以说，果糖食品实不宜多吃。

不宜长期饱食

人体所需的营养素要靠饮食来获取。因此，保持良好的饮食习惯是很必要的。但是，长期饱食并不是良好的饮食习惯，长期饱食对人体健康无益。现代医学认为，经常饱食，会使胃肠的负担加重，使消化液供应不足，甚至会引起消化不良。

每餐饮食过饱，血液过多地集中在胃肠，使心脏、大脑等重要器官相应供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者还容易引起心绞痛发作。

长期饱食，摄入的营养量超过身体的需要量，不但会有过多的脂肪贮存在体内，而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来，贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难，而且稍微活动一下就会气喘。

医学研究认为，长期连续饱食会使人未老先衰，缩短寿命，并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病，特别是对脑力劳动者的不利影响更大。

因此，饮食要讲科学，不宜长期吃得过饱。