费雪（1852—1919），德国化学家。因成功地阐明了糖的结构以及在嘌呤衍生物、肽等方面的研究成果，于1902年获得诺贝尔化学奖。
费雪是五兄妹中惟一的男孩，父亲是一个实业家。父亲对他的期望是学会经营之道，继承自己的事业。然而父亲的有心栽花却适得其反，受到宠爱又被寄以厚望的小费雪，不仅贪玩而且体弱多病。因为体质弱，他不与其他孩子一起玩，总是独自一人做自己想做的事。随着知识的增加，他玩的水平也在提高，而且越来越专业。他逐渐迷上了奇妙的化学实验。
到了上大学的年龄了，费雪却因病休学在家。父亲安排费雪跟姐夫学做生意。费雪应付着，心不在焉地把账目记得一塌糊涂，背地里时常躲在一边搞他的化学实验。库房里不时传出怪味和爆炸声。父亲的期望落空了，最终还是成全了儿子的追求，让他进大学学习化学。
费雪在斯特拉斯堡大学化学系学习时遇到了著名化学家贝耶尔教授。贝耶尔教授在染料、炸药和药物的研究方面有很深造诣。在教授的指导下，费雪完成了《有色物质的荧光和苦黑素》论文，获得博士学位，22岁的费雪成为该校有史以来最年轻的博士。后来他在贝耶尔教授指导下进行苯肼的研究。这个研究首先要合成粪臭素。费雪一心扑在实验上，尽管他衣服、头发和皮肤上都粘上了粪臭素，散发出恶臭，但他全然不顾。当费雪成功地合成粪臭素，高兴地跳起来时，才发现实验室里只剩下他一个人了。因为实验室里冲天臭气，大家都逃到外面“避难”去了。
费雪是一位歌剧爱好者，工作之余，只要有演出，他是必到的观众。一天，实验结束后他动身前往歌剧院，进入大厅后发现有些人掩着鼻远远地离开他，他并没介意。可是刚一落座，周围的观众就开始不约而同地掏出手绢捂住鼻予，甚至有人逃离了座位。终于有人受不了，大声地抱怨起来。费雪这才如梦初醒，原来是自己给观众带来了不便，他连忙离开了剧场。回到家里，费雪仔细地洗过澡，从里到外换了衣服，但是臭味就像渗入了体内一样，走到哪带到哪。费雪的歌剧没看成，但他的科学研究从未中断。
1892年他来到柏林大学工作，在阐明糖类的结构方面做出了重大贡献，并合成了葡萄糖、果糖、甘露糖等。解决糖的结构是当时有机化学中最困难的问题之一，费雪成功地解决了这个难题，于1902年获得了诺贝尔化学奖。