蕈

欲求至鲜至美的食物，除了笋之外，恐怕就只有蘑菇了。蘑菇这种东西，既非根生，亦无蒂结，像是突然冒出来的，原因在于它是由山川草木的灵气凝聚形成的有形无体之物。大凡有体之物都有残渣，而蘑菇没有残渣，所以是有形无体。无体之物，还没有完全脱离于气的状态。因此，食用此物，无异于汲取山川草木之灵气，对身体有百利而无一害。至于能吃死人的毒蘑菇，《神农本草经》上说是因为毒蛇爬过。我不以为然。蘑菇才多大，蛇能在它身上爬行吗？况且它又极其脆弱，根本没有那样的承载能力。大概是由于地底下有毒蛇，蘑菇长在正上方，刚好聚集了蛇的毒气，所以人吃下去就会中毒。既然毒气凝聚而成的蘑菇有毒，那么可想而知，由清虚之气凝聚而成的蘑菇，显然是可以强身补体的。人们早就有办法来辨别毒蘑菇；只要无毒，便是最相宜的美食。做素菜吃固然美味，也可以搭配少许荤菜烧制，味道更佳。这是因为蘑菇最大的特点还不是它的清香，而是它能将无穷的鲜味融入汤汁中去。