4－8　饴　饧

4－8－1　凡饴饧^〔1〕，稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云：“稼穑作甘。”^〔2〕及此乃穷其理。其法用稻、麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上。赤色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”^〔3〕，或流传后代，不可知也。

【注释】

^〔1〕饴饧（yí xíng）：古时用麦芽或谷芽熬成的糖。

^〔2〕《尚书·洪范》：“稼穑作甘。”言甜味出自百谷。稼穑（sè）：播种并收获粮食。

^〔3〕一窝丝：从饴糖制成的拔丝糖，酥松而可口。

【译文】

饴饧用稻、麦、黍、粟都可以制造。《尚书·洪范篇》云：“粮食可以产生甜味。”从这里可了解其中的道理。方法是将稻、麦之类浸湿，生芽后晒干，然后煎炼调化而成。白色的是上等品。赤色的叫胶饴，一时在宫中受到重视，含在口中即溶化，形状像琥珀。南方制造糕点的人，把饴糖叫做小糖，这是针对蔗糖而取的名。人通过技巧将饴糖制成很多甜食品，不胜枚举。惟有宫内食用的名为“一窝丝”的品种，是否流传下来便不知道了。

5.膏 液 第 五

5－1　宋子曰，天道平分昼夜，而人工继晷以囊事，岂好劳而恶逸哉？使织女燃薪、书生映雪^〔1〕，所济成何事也^〔2〕？草木之实，其中蕴藏膏液，而不能自流。假媒水火，凭借木石，而后倾注而出焉。此人巧聪明，不知于何廪度也。人间负重致远，恃有舟车。乃车得一铢而辖转，舟得一石而罅完，非此物之功也不可行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，犹啼儿之失乳焉。斯其功用一端而已哉。

【注释】

^〔1〕书生映雪：指晋人“孙康（255—320在世）家贫，常映雪读书”，借雪的反光读书，见唐人李善《文选注》（约670）引《孙氏世录》。

^〔2〕这段话暗示，在夜间工作靠燃薪、映雪是无济于事的，只有点油灯才是最好的照明方法。

【译文】

宋子说，按自然规律一天要平分为白昼与黑夜，而人们却点油灯夜以继日地工作，是否可理解为爱好劳动而厌恶安逸？如果让织女借燃柴的光亮而织布，让书生在雪光映照下读书，又能作成什么事呢？草木的果实中蕴藏着油脂，但不会自行流出，要通过人借助水火之力，凭借木榨和石磨作用于草木子实，而后才能倾注而出油。人的这些技巧和聪明，也不知是如何传下来的。人间将重物运到远处，要靠舟车。而车要有一点油润滑，轮子才可转动；船要用大量油类才能堵塞缝隙。没有油是做不到这些的。至于在锅内烹饪，要是没有油，就像婴儿失奶一样，不能烧菜。这不过是油料功用的一个方面而已。