妙招12：来客预订，信息确认

客人到店预订，可按以下步骤操作。

一、问候客人

（1）客人来到餐厅，引位员礼貌问候客人，问明来意，将客人引领至订餐处。

（2）订餐员主动向客人介绍自己，并表示为客人服务的意愿。

二、了解需求

（1）礼貌地问清客人的姓名、单位、用餐时间、宴请对象、人数、台数及其他要求。比如：“先生，请问您一共几位？”

（2）征得客人同意后为其安排相应的包房或餐台，如：“先生，您看××房可以吗？”并告知客人包房号或餐台台号。

三、接受预订

（1）向客人复述预订的内容，并请客人确认。

比如：“×先生，您明晚所预订的一桌，共×个人，定在××房，对吧？”

（2）确认客人的电话、姓名。

（3）告知客人预订餐位的最后保留时限。

（4）向客人致谢并道别。

四、预订通知

（1）填写预订单。

（2）定好菜单的预订，立即上报店长，以便其做好安排。

（3）未定标准或菜单的，只通知餐厅即可。

（4）有特殊要求的预订，要及时通知领班和厨师长。

五、预订记录

（1）将预订内容记录在预订登记本上。

（2）将登记本保存好，并及时存档。