妙招8：摆放餐具，恰到好处

餐具应根据客人的需要决定摆放的数量，通常可在常用餐具的摆放位置上酌情增减。

一、四件餐具

四件餐具分别是骨碟、汤碗和汤匙、白酒杯、筷子和筷架（筷架不计入件数）。骨碟放在餐桌边并正对座位，盘边离桌边1.5厘米，酒杯放在汤碗上方偏右，汤匙放在汤碗中间，匙柄向右，将筷子放在骨碟的右边，筷子头离桌边1.5厘米，筷尖伸出筷架5厘米，餐纸放在筷子的右边。

二、五件餐具

在四件餐具的基础上加入味碟。味碟放在骨碟的左上方处，白酒杯放在骨碟的右侧上方处，餐纸仍放在筷子的右边。

三、六件餐具

在四件餐具的基础上加入味碟和水杯。水杯放在白酒杯的左边，两种杯并排。

四、七件餐具

在四件餐具的基础上，加入味碟、水杯和红酒杯。红酒杯应当放在水杯和白酒杯的中间，既可以排列成一排，也可以让红酒杯向前突出一些。

五、八件餐具

在四件餐具的基础上，加入味碟、水杯、红酒杯和口汤杯。口汤杯应放在骨碟的左侧上方，味碟放在骨碟的右侧上方，三只饮用杯排列在口汤杯和味碟的上方，可以按照一字形或半圆形排列。

六、公用餐具

公用餐具是方便主人为客人敬菜之用。一般而言，公用餐具有骨碟、汤匙、筷子，每桌应有两套。摆放公用餐具时，应先将餐桌的上下方各放一个骨碟，骨碟上面放汤匙，横着放筷子。

七、其他物品

餐台中间或台角上放花瓶，花瓶前面放台号，台号的正面朝向门口，牙签筒每桌放1～2个，牙签筒应放在主人餐具和主宾餐具的位置为宜。服务员摆放餐具如图2-4所示。

图2-4　服务员摆放餐具