原则二：合理摄入蛋白质和脂肪

我们进食的目的是从食物中摄取均衡的各种营养素以满足身体各种反应、日常各种活动的需要，而合理均衡地摄取蛋白质和脂肪则是降低高血压的关键。其主要来源为：鱼禽肉蛋中能提供动物蛋白，蔬菜、谷物、豆类中能提供植物蛋白。缺乏蛋白质时容易出现疲劳、消瘦、水肿、神情呆滞等症状。在饮食疗法里，应尽量多吃植物性蛋白质。一般高血压患者每日每千克体重应摄入蛋白质1克，但是病情控制不好或消瘦者，可将每日摄入的蛋白质增至1.2～1.5克。这些蛋白质中，1/3应该来自优质蛋白，如牛奶、鸡蛋、精瘦肉、大豆等。

每克脂肪能提供能量9千卡，一般占正常人体体重的13.8%。脂肪能保证人体能量的吸收，就像汽车的备用油箱。脂肪能够保护内脏器官，减少它们之间的摩擦，并能起到固定内脏器官的作用；同时能够促进脂溶性维生素的吸收，令皮肤有弹性。其主要来源有：食用油、肉类、蛋类、乳制品及坚果。缺乏脂肪皮肤会干而无光、弹性不足，受到撞击内脏容易受伤。脂肪的摄入量与动脉粥样硬化的发生、发展有着密切关系。脂肪的摄入量增加过多很容易造成肥胖，高血压患者必须严格控制脂肪的摄入量，每日摄入总量不得超过40克。